"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

∙ 4 кусочка мяса (антрекоты) ∙ 50 г сливочного масла ∙ 4 моркови ∙ 2
большие луковицы ∙ 1 стакан сметаны ∙ пучок зелени ∙ соль ∙ перец ∙

Масло растопить в кастрюле и обжарить в нём со всех сторон мясо. Затем
вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи
хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и
посыпать зеленью. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 мин. Можно подавать с
картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.

ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин)

∙ 500 г почек ∙ 30 г сливочного масла ∙ 250 г свежих грибов ∙ 1
кофейная ложка муки ∙ 1 луковица ∙ 0, 5 стакана сметаны ∙ 0, 5 стакана воды
∙ соль ∙ перец ∙

Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком,
отрезав нижнюю часть ножек. Почки порезать крупными кусочками. В скороварке
растопить масло и подрумянить в нём нарезанные почки со всех сторон.
Добавить нарезанную луковицу и муку. Помешать деревянной ложкой. Влить
сметану, посолить, поперчить. Снова помешать. Положить грибы, залить водой.
Закрыть кастрюлю и тушить почки 20 мин. Затем снять с огня и не открывать
кастрюлю ещё 10 мин.

ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ (5 мин)

∙ 4 плоских куска мяса ∙ 6 горчичных ложек горчицы ∙ 70 г сливочного
масла ∙ 250 г свежих грибов ∙ 0, 5 стакана сметаны ∙

Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в скороварке
на масле, положить грибы, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить 5 мин.

ВАРЁНЫЙ ЯЗЫК (ГОВЯЖИЙ, БАРАНИЙ, СВИНОЙ) (60 мин)

∙ 1 большой язык или 2-4 маленьких ∙ 100 г грудинки ∙ 2 моркови ∙ 2
луковицы ∙ соль ∙

Язык тщательно вымыть. Вскипятить в скороварке воду, положить в неё
языки. Закрыть крышкой и варить 10 мин. Вынуть языки и очистить от кожи.
Очистить скороварку, положить в неё нарезанное сало вместе с морковью и
луком, нарезанными кружочками. Сверху положить языки. Посолить. Влить 2
стакана воды. Закрыть и варить 60 мин. При подаче можно полить томатным
соусом.

ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа)

∙ 1 говяжья или 2 свиные ноги ∙ 700-800 г мякоти говядины ∙ соль ∙
перец горошком ∙ чеснок ∙ 1 луковица ∙ лавровый лист ∙

Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять
пену. Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа.