"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

∙ 800 г говяжьего бедра с мозговой костью ∙ 3 шт. лука-порея ∙ 4
моркови ∙ 2 репы ∙ 1 ветка сельдерея ∙ 1 луковица ∙ 1-2 гвоздики ∙ 1 зубчик
чеснока ∙ 1 кг картофеля ∙ пучок зелени ∙ соль ∙ перец ∙

В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику
воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в неё мясо целиком.
Закрыть и варить 40 мин. Затем положить в кастрюлю картофель и варить ещё 10
мин. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле
ещё 5 мин.

РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (30 мин)

∙ 800 г говяжьего рагу ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 ст. ложка муки ∙
100 г сливок ∙ 1 луковица ∙ 800 г помидоров ∙ 1 кг картофеля ∙ 2 дольки
чеснока ∙ лавровый лист ∙ гвоздика ∙ петрушка ∙ соль ∙ перец ∙

Растопить масло в сковородке и обжарить на нём мясо. Положить
разрезанную на 4 части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же
очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из сливок.
Посыпать мясо мукой. Помешать. Положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый
лист, гвоздику, сливки, перец. Посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу до
20 мин. Очистить и помыть картофель, разрезать на 4 части. Положить на мясо
сверху. Снова закрыть кастрюлю и варить рагу ещё 10 мин.

ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин)

∙ 600 г мякоти мяса ∙ 75 г сливочного масла ∙ 300 г лука ∙ 0, 5 литра
пива ∙ пучок зелени ∙ соль ∙ перец ∙ 1 кг картофеля ∙

Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в скороварке на 50 г
сливочного масла. В скороварку положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху
поместить подрумяненное мясо. Полить пивом, посолить, поперчить, положить
зелень. Закрыть и тушить 50 мин. Затем открыть и положить нарезанный на
половинки картофель. Снова закрыть и варить ещё 10 мин.

ЖАРКОЕ (10 мин на 1 кг)

∙ 1 кг вырезки ∙ 30 г сливочного масла ∙ 1 маленькая луковица ∙ соль ∙
перец ∙

В скороварке разогреть масло и как следует обжарить в нём мясо со всех
сторон. Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить,
поперчить. Если мясо имеет жир с одной стороны, то положить его жиром на
дно. Закрыть кастрюлю. Тушить ровно 10 мин. Можно одновременно на решётке
поместить над мясом картофель, посолить, либо обжарить картофель
предварительно и положить его вокруг мяса.

ТУШЁНОЕ МЯСО (35 мин)