"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский
перец.
Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке
овощи - свёкла, помидоры, морковь и резаные, но не тушёные капуста и
картофель. Варить до готовности.
В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ (30 мин)

∙ Потроха от 1 или 2 куриц ∙ крылья, ножки, шея ∙ 1 морковь ∙ 1 пучок
зелени ∙ 1 луковица ∙ 2 гвоздики ∙ 1 ветка сельдерея ∙ 0, 5 литра воды ∙
соль ∙ перец ∙

Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить
потроха и перечисленные части курицы. Закрыть и варить 15-20 мин. Затем
открыть и положить вермишель или лапшу и варить ещё 10 мин в закрытом виде.

СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин)

∙ 125 г зелёной фасоли ∙ 125 г моркови ∙ 125 г лука-порея ∙ 125 г репы
∙ 125 г корня сельдерея ∙ 2 ст. ложки томатной пасты ∙ 2 зубчика чеснока ∙
50 г сливочного масла ∙ 50 г тонких макарон ∙ 50 г тёртого швейцарского сыра
∙ 2 литра воды ∙ соль ∙ перец ∙

Вскипятить воду. Очистить и мелко порезать овощи. Положить в воду,
посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Снять с огня.
Подождать открывать ещё 10 мин. Затем положить разломанные макароны, масло.
Кипятить ещё 10 мин. Снять с огня. Перед подачей заправить суп
мелконарезанным чесноком, томатной пастой и тёртым сыром.

СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА (15 мин)

∙ Зелень пучка редиса со стеблями ∙ 2 луковицы ∙ 30 г сливочного масла
∙ 0, 5 литра воды ∙ соль ∙

Крупно порезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой скороварке в
масле в течение 5 мин. Вскипятить отдельно 1 , 5 л подсоленной воды и залить
ею овощи в кастрюле. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 мин.

СУП-ЖИЛЬЕН (20 мин)

∙ 200 г репы ∙ белая часть от 2 шт. лука-порея ∙ 5 листьев капусты ∙
250 г картофеля ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 , 5 литра воды ∙ соль ∙

Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту.
Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить ещё 5 мин.
Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими
кубиками. Посолить, закрыть и варить ещё 15 мин.

СУП ЛУКОВЫЙ (10 мин)