"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

- В случае если пар выходит из-под крышки, а не через клапан, снимите
кастрюлю с огня, охладите дно в холодной воде, сбросьте пар, установите
крышку на место и как следует заверните ручку. Не забудьте при этом
проверить проходимость аварийного клапана.
- Если в процессе приготовления блюда нужна равновременная закладка
продуктов (например, картофеля за 10 мин до окончания положенного времени),
то кастрюлю надо снять с огня, налить в тазик (или раковину) холодную воду,
поставить в неё кастрюлю и сбросить пар через рабочий клапан до прекращения
кипения, после чего открыть крышку.
- Если рабочий клапан не шипит или в прорези его не появляются капли, а
при поднятии его вы не слышите характерного звука, значит он непроходим и
его нужно промыть. Но в случаях, когда вы готовите блюда без добавления
жидкости или с очень малым её количеством, такое состояние нормально.
Практически при поднятии рабочего клапана в условиях его проходимости
шипение, хоть и слабое, всегда раздаётся.
- В случае, когда резиновая прокладка становится длиннее, чем её ложе,
либо теряет свою эластичность, необходимо заменить её на запасную,
предварительно подержав в мыльной тёплой воде, затем вложить в канал и
сантиметр за сантиметром вдавливать с помощью деревянной ложки.
- После каждого употребления скороварку необходимо тут же освободить,
недопустимо хранить в ней готовое блюдо до другого дня, особенно если оно
было приготовлено с горчицей, сметаной, помидорами или капустой. Переложите
блюдо в эмалированную кастрюлю, если вы хотите оставить его до вечера или на
сутки.
- Клапаны после каждого употребления кастрюли промывают под мощной
водяной струёй или железной проволокой.
- После мытья оставьте кастрюлю просохнуть на воздухе.
- В комплекте к отечественной скороварке имеется вкладыш-решётка для
приготовления продуктов на пару, но она годится лишь для крупных продуктов
(картофель, овощи целиком, мясо большими кусками, котлеты и т.д.). А вот для
приготовления риса, фасоли и прочих продуктов мы рекомендуем обзавестись
дуршлагом, подходящим по диаметру, у которого следует удалить ручку, а
вместо неё приделать другую - для удобства извлечения из кастрюли (можно
проделать дополнительные отверстия в боковых стенках). Такой дуршлаг удобно
устанавливать на имеющуюся решётку.
- Для отсчёта точного времени обзаведитесь на кухне часами (а лучше
всего установите будильник с момента начала шипения рабочего клапана).

СУПЫ

БУЛЬОН МЯСНОЙ (20 мин)

Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3
кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить
перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную
морковь. Закрыть крышку и варить бульон 20-25 мин.

ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин)

Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле.