"Крепкие напитки" - читать интересную книгу автора (Малёнкина Евгения Георгиевна)

ВОДКА

В России в старину водка делалась из ржи, ячме­ня и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец «высший» сорт – вино двойное, очень крепкое.

Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой – для угощения представительниц прекрас­ного пола.

У русских хозяев было принято настаивать водку на различных душистых травах, на корице, лимонных корках, на разных ягодах и плодах.

Современная водка ничего общего не имеет с той водкой, которая заслуженно пользовалась всемир­ной славой. Ее готовили с особой любовью, налива­ли в красивые графины и употребляли чаще всего в особой обстановке и в особые дни в небольших до­зах. В те времена хозяйки угощали гостей 30-40 сор­тами водки собственного изготовления. Предлагать гостям «казенку» (магазинную водку) считалось дур­ным тоном.

Прежде чем предложить вам некоторые рецепты приготовления домашней водки, будет небезынте­ресно узнать, как можно очистить магазинную водку (нередко низкого качества). Особенно легко это сде­лать при наличии у вас садового участка. Вначале нужно приготовить угольный фильтр. Для этого не­обходимо сжечь 5-6 сухих березовых поленьев до состояния рассыпающихся угольев. Затем их надо положить в керамический горшок, плотно его зак­рыть, чтобы уголья потухли. После охлаждения их надо истолочь на кусочки по 5-8 мм.

Залейте в бутыль водку, бросьте туда уголья (50 г на 1 л). Выдерживать 2-3 недели, ежедневно встря­хивая. Смесь должна настояться еще 7-8 дней, но уже без взбалтывания. Затем водку фильтруют, до­бавляют изюм (30-40 г на 1 л) и 3-4 г измельченно­го фиалкового корня. Водка должна постоять еще 12 дней, после чего ее снова фильтруют.

Желательно добавить зернышко кардамона. Го­товый напиток не будет иметь запаха, будет мягким, приятным на вкус, от него вы не слишком сильно зах­мелеете и не отравите свой организм.

При изготовлении водки в домашних условиях она получается разного цвета:

1. Синий – водку настаивают на васильках.

2. Желтый – на шафране (иногда на лимонной корке).

3. Красный – на чернике.

4. Зеленый – на мяте или тархуне.

5. Фиолетовый – на семенах подсолнечника.

6. Коричневый – на скорлупе кедровых (грецких) орехов.

Наиболее качественной водкой домашнего при­готовления является так называемая хлебная водка: крепкая, с мягким вкусом, легким похмельем.

В 1 л водки положить корки от двух апельсинов и несколько гвоздик. Пусть постоит 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать.

В запечатанных бутылках хранить полгода.

В обычную водку надо добавить несколько капель мятного масла.

Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 гдушистого пер­ца, кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли и по 12 г сандала и ромашки.

Все это залить 30 л водки, настаивать 10 дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

800 г шиповника варить в течение часа в меде, за­тем процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться, процедить и разлить в бутылки. Эта водка получается чрезвы­чайно ароматной и вкусной.

Подгнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавля­ют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Ког­да все закиснет, перегнать 3 раза.

37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржано­го хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.

В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри этой емкости рос огу­рец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырас­тет, отщипнуть его, от стебля и залить магазинной водкой. Когда настоится, у водки будет привкус све­жего огурца.

Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.

Водка приобретает вкус малосольного огурца.

ВИСКИ (Традиционная американская технология)

Смешать 8 кг раздробленной или размолотой ку­курузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 вед­рами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашицеобразной мас­сы. Охладить до температуры 60 °С и поставить в теп­лое место.

Затем добавить 1 кг ячменного солода, хорошо размешать. Для сохранения и поддержания необхо­димой температуры (60 °С) посуду укутать. Держать при этой температуре 1,5-2 часа. Благодаря дей­ствию солода из крахмала, содержащегося в размо­лотом зерне, образуется солодовый сахар. В полу­ченную массу, охлажденную до комнатной температуры, добавить 100 г дрожжей. Брожение длится 5-6 суток. В перебродившей бражке содер­жание спирта достигает 7%, и она приобретает горь­коватый вкус.

Далее следует перегонка. С этой целью пользу­ются обычным перегонным аппаратом. Полученный спирт обязательно очищают через угольный фильтр. Очищенным спиртом наполняют банки, в которые кладут кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовой.

Затем в течение года происходит процесс настаи­вания. Полученный спирт разбавляют и фильтруют. Обычная крепость приготовленного продукта – 40°.

ДЖИН

В истолченные спелые ягоды можжевельника до­бавляют кипяченую воду и полученную кашицеобраз­ную смесь помещают в кастрюлю, дают перебродить 5-7 дней. При вялом брожении добавляют дрожжи. Затем процеживают, перегоняют (лучше дважды) и разливают по бутылкам.

В Англии принято джин некоторое время держать в дубовых обожженных бочках, в которых он допол­нительно очищается.