"М.Я.Жолондз. Сахарный диабет (новое понимание) " - читать интересную книгу автора

Регуляторную функцию углеводов в организме человека связывают с
клетчаткой. Этот полисахарид нерастворим в воде, практически не поддается
действию ферментов, присутствующих в пищеварительном тракте человека. Но
пища человека содержит значительное количество клетчатки, грубая структура
которой вызывает механическое раздражение слизистой оболочки желудка и
кишечника, активируя таким образом перистальтику, моторику желудка и
кишечника, создает ощущение сытости.
"Отдельные углеводы выполняют в организме особые функции: участвуют в
проведении нервных импульсов, образовании антител, обеспечении специфичности
групп крови и т. д.". Эту функцию углеводов в организме именуют
специфической.
"Суточная потребность в углеводах для человека составляет в среднем
400-450 г с учетом возраста, рода трудовой деятельности, пола и некоторых
других факторов" (М. В. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989).
Наиболее богаты углеводами в пище человека сахар, сладости, хлеб,
хлебопродукты, крупы и крупяные изделия, картофель. Углеводы всех этих
разных продуктов превращаются в кишечнике в глюкозу, которая, в свою
очередь, при усвоении клетками тканей окисляется, т. е. распадается до
углекислого газа и воды. Процесс окисления углеводов в тканях сопровождается
освобождением энергии, которая используется для жизнедеятельности организма.
Простейшие углеводы называют моносахаридами или простыми сахарами.
Моносахариды состоят из одной молекулы сахара и представляют собой твердые
кристаллические вещества, растворимые в воде и сладкие на вкус. Моносахариды
гидролизу не подвергаются и, таким образом, являются элементарными
составными частицами всех других углеводов.
"Три важнейших моносахарида - глюкоза, фруктоза и галактоза - главные
конечные продукты переваривания углеводов. Эти моносахариды поступают в
кровь и с током крови, через воротную вену, попадают в печень".
Галактоза в природных условиях в свободном виде не встречается, этот
сахар вместе с глюкозой образует дисахарид лактозу (молочный сахар). Лактоза
синтезируется в молочных железах животных в период лактации из глюкозы
крови.
Глюкозу иногда называют также декстрозой (виноградным сахаром), а
фруктозу - левулезой (фруктовым сахаром).
Из известных сахаров самый сладкий - фруктоза. Его сладость вдвое
превосходит сладость глюкозы и в пять раз - галактозы. Глюкоза по сладости
занимает третье место, уступая в этом отношении только фруктозе и сахарозе.
Фруктоза примерно в 2 раза медленнее всасывается из кишечника по
сравнению с глюкозой.
"Фруктоза и галактоза в печени фосфорилируются ферментами, затем
преобразуются в глюкозу или подвергаются превращениям, подобным тем, которые
претерпевает глюкоза. Поэтому обмен углеводов в основном сводится к обмену
глюкозы" (Дж. Роут, 1966).
Из всех углеводов в организме человека наибольшее значение имеет
глюкоза. Глюкоза является основным моносахаридом, получаемым организмом
человека из продуктов питания. В крови человека глюкоза составляет 90% от
общего количества моносахаридов. Клетки организма имеют ферменты,
обеспечивающие необходимые активные превращения глюкозы. Из углеводов только
глюкоза запасается организмом в виде гликогена, который затем обеспечивает
поддержание уровня глюкозы в крови.