"М.Я.Жолондз. Сахарный диабет (новое понимание) " - читать интересную книгу автора

К углеводам относятся простые сахара, дисахарид сахароза, полисахариды
крахмал, клетчатка (целлюлоза), гликоген (животный крахмал).
Простые сахара глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (плодовый сахар) и
дисахарид сахароза (окончание "оза" обозначает "сахар") содержатся во многих
фруктах и овощах. Много фруктозы содержится в меде, сладкий вкус меда
обусловлен фруктозой.
Пищевой сахар, которым пользуются в домашнем хозяйстве, производят из
сахарной свеклы или сахарного тростника. В процессе их переработки получают
сахарозу; по химическому составу она является углеводом-дисахаридом,
молекула которого состоит из молекулы глюкозы, химически присоединенной к
молекуле фруктозы. Дисахарид состоит из двух моносахаридов, при соединении
которых происходит выделение молекулы воды. Сахароза не содержит ни
витаминов, ни минеральных солей, ни каких-либо иных биологически активных
веществ, которые имеются практически во всех других продуктах питания
растительного и животного происхождения.
Полисахариды - сложные углеводы, состоящие из многих молекул
моносахаридов, поэтому их молекулярный вес очень высок. Они во многом
отличаются от простых сахаров, не обладают сладким вкусом.
Углеводы в виде крахмала откладываются в запас растениями, в виде
гликогена - в организме животных и человека. В организме человека углеводы
откладываются в основном в печени, а также в скелетных мышцах, которые
являются углеводными депо организма (гликоген растворим в воде, он найден в
печени и скелетной мышечной ткани, а также в мышце сердца).
Крахмал и гликоген построены только из молекул глюкозы. При недостатке
глюкозы гликоген быстро расщепляется и восстанавливает ее нормальный уровень
в крови.
Целлюлоза (клетчатка) образует опорные структуры растений, формирует
основные структуры деревьев и растений, придающих им устойчивость. В
растениях углеводы служат в основном опорным материалом. Клетчатка - самый
распространенный на Земле углевод растений.
Углеводы в организме человека являются главным источником энергии,
обеспечивая не менее 60% энергозатрат. "Для деятельности мозга, клеток
крови, мозгового вещества почек практически вся энергия поставляется за счет
окисления глюкозы" (М. В. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989).
"Важная роль углеводов в энергетических процессах связана с тем, что
они способны быстро расщепляться и окисляться с выделением энергии,
откладываться в депо и легко из него извлекаться и проникают в виде
моносахаридов в кровь, тканевую жидкость и клетки. Использование организмом
углеводов в качестве энергетического материала особенно выгодно в случаях
экстренной потребности в энергии, например, при эмоциях, сильных мышечных
усилиях и других состояниях" (А. В. Логинов, 1983).
Такова энергетическая функция углеводов в организме человека.
Пластическую функцию в организме человека углеводы выполняют, входя в
состав биологических мембран и органоидов клеток, участвуя в образовании
ферментов и т. д., а защитную функцию - входя непосредственно или в виде
производных (мукополисахаридов и др.) в состав секретов (слизей), выделяемых
различными железами. "Они защищают внутренние стенки полых органов
желудочно-кишечного тракта, воздухоносных путей и др. от механических и
химических воздействий, проникновения патогенных микробов" (М. В. Ермолаев,
Л. П. Ильичева, 1989).