"Н.И.Вологодская. Почти 50 (Торты) (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

"Торжество"

Бисквит: 8 яиц, 10 столовых ложек сахара, 7 столовых ложек измельченных
орехов, 3...4 столовые ложки молотых сухарей, 1/2 мускатного ореха, 2 чайные
ложки пекарского порошка.
Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, сухари, натертый мускатный
орех (обязательно!), пекарский порошок и взбитые белки. Выпекать в смазанной
маслом и посыпанной сухарями форме в течение 1 ч. Вынимать после полного
остывания.
Сироп для смачивания бисквита: 3 чайные ложки молотого кофе, 25 г
коньяка, чайная ложка сахара.

Крем: 250 г масла, 300 г сахарной пудры, 3 желтка, 2 чайные ложки
молотого кофе.
Растереть масло с сахаром и желтками, в конце добавить 2 столовые ложки
крепкого охлажденного кофе.
Глазурь: 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой
ложки сливочного масла, плитка шоколада.
Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).
Бисквит разрезать на 3 части. Пропитать каждую сиропом и намазать
кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, сверху густо посыпать жареными
орехами. Поставить на ночь в холодильник.


Торт "Воздушный, как фата"

Тесто: 7 белков, 65 чайных ложек сахара.
Белки взбить в пышную пену. Когда они начнут пениться, осторожно
всыпать 2...3 чайные ложки сахара, а затем постепенно ввести 62...63 чайные
ложки сахара, продолжая взбивать.
Испечь 4 коржа безе в нежаркой духовке (100...110°С), намазывая белки
на пергаментную бумагу.

Крем: взбить 1 банку сгущенного молока с 400 г сливочного масла, причем
масло добавлять в крем по 1 столовой ложке.
Коржи безе промазать кремом, пересыпая орехами. Верхний слой покрыть
шоколадной глазурью.


"Наполеон"

Тесто: 5 стаканов муки, 200 г маргарина, 3/4 стакана холодной воды, 1
столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соды, 1 яйцо.
Маргарин изрубить ножом с мукой до получения масляной крошки. Добавить
холодную воду, уксус, соду, яйцо. Замесить тесто, оно должно получиться
эластичным. Испечь 14...16 коржей, раскатывая тесто очень тонко. Выпекать
недолго, до чуть румяного цвета. Последний корж и обрезки теста подрумянить
чуть больше и использовать в качестве крошки для посыпки готового торта.

Заварной крем: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана молока, 200 г