"Н.И.Вологодская. Почти 50 (Торты) (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3
столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.
Тесто "День": желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2
стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок - все взбить, вылить в
форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать пополам.

Тесто "Ночь": белки, 1/2 стакана сахара взбить в крутую пену, добавить
1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки, 3 столовые ложки
какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После
остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку
какао взбить для коржей "Ночь".
Такой же крем сделать, только без какао, для коржей "День". Промазать
коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День", покрыть
белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину
верхнего коржа ("Ночь"), вторая остается белой ("День").


"Сюрприз"
Тесто: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 кг распущенного маргарина, 5
стаканов муки, 1 чайную ложку соды замесить и поставить на 1 ч в
холодильник.

Крем: 1 кг отцеженной сметаны взбить с 2 стаканами сахара. Из части
теста испечь 1 корж не очень толстый. Из остального теста накатать маленькие
шарики (не больше 1... 1,5 см в диаметре) и испечь их до румяного цвета.
Лепешку намазать кремом, на нее плотно уложить один к другому шарики, каждый
слой промазывать кремом. Получится 4...5 слоев из одних шариков. Сверху и с
боков торт густо обмазать кремом так, чтобы шариков не было видно, посыпать
жареными орехами, тертым шоколадом.
"Сюрприз" обнаружится при разрезании торта - на срезе будет видно, что
он весь состоит из шариков, но тем не менее держит форму, не распадается.
Такой торт обязательно должен пропитаться, поэтому его готовят с вечера, на
ночь ставят в холодильник.


"Вацлавский"

Тесто: 3 яйца, 2 стакана сахара, 200 г сливочного маргарина, 2 стакана
орехов, пекарский порошок, 1 столовая ложка сметаны или кефира, 1 стакан
муки, 1 столовая ложка какао.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, продолжая
растирать, ввести сметану, затем муку, перемешанную с пекарским порошком и
какао. Затем осторожно добавить взбитые в крутую пену белки. Испечь в
духовке на среднем огне 2 коржа. Остудить и каждый разрезать пополам. Перед
выпечкой в один корж добавить 1 стакан орехов, в другой - фрукты из компота
(яблоки, персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать их один на
другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.