"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

нашинковать, посолить и оставить на 1-2 ч. Яблоки вымыть, очистить и
нарезать дольками. Выложить подготовленные капусту и яблоки в банку,
уплотнить, чтобы выделился сок.
Приготовить рассол из кипящей воды и соли, охладить и залить им
капусту. Далее готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.

Квашеная капуста с ягодами и яблоками

1 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г моркови, 30 г соли,
клюква, брусника - по вкусу.
Выбрать плотный кочан капусты, помыть, удалить кочерыжку и верхние
листья, разрезать кочан на 4 части, оставив несколько целых больших листьев.
Нашинковать или нарубить капусту в деревянном корыте или кадке, смешать с
натертыми на крупной терке морковью и яблоками.
Поместить часть подготовленной капусты в тщательно вымытую и ошпаренную
банку, выстланную капустными листьями. Пересыпать солью, добавить клюкву и
бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть
сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки. Пену, появившуюся
на поверхности, удалить, проткнуть капусту деревянной палочкой, чтобы дать
выход образовавшимся между слоями газам.
При комнатной температуре готовую капусту рекомендуется хранить не
более 1 недели, по истечении этого срока, ее следует поместить в прохладное
место.

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5
корня сельдерея, 50 г соли, зелень петрушки, черный перец горошком и
лавровый лист - по вкусу.
Подготовленный плотный кочан капусты помыть под проточной водой,
удалить поврежденные верхние листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь,
болгарский перец, сельдерей, нарезанные соломкой, смешать с капустой,
добавить измельченную зелень петрушки. Все пересыпать солью и оставить на
несколько часов. Когда выделится сок, переложить капусту в банку, хорошо
утрамбовать; добавить горошины черного перца и лавровый лист, сверху накрыть
капустными листьями. Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения. Через
несколько дней банку поместить в прохладное место. Перед употреблением
удалить верхний слой.

Армянская квашеная капуста

1 кг белокочанной капусты, 2 зубка чеснока, 100 г моркови, 0,5
болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки - по вкусу.
Рассол: 500 мл воды, 1-2 лавровых листа, 1/6 ч. л. корицы, 30 г соли, 6
горошин черного перца.
Выбрать плотный кочан капусты, очистить от верхних поврежденных
листьев, помыть под проточной водой, разрезать на 4 части, удалить
кочерыжку.
Морковь, болгарский перец, свеклу очистить нарезать тонкими кружками.
Очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок, нашинковать зелень.