"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

можно подать на обед, приправив зеленью петрушки, натертыми яблоками и
небольшим количеством растительного масла.

Капуста по-грузински

На пятилитровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты,
разрезанных на 4 части, 1 стручок жгучего перца, 15 зубков чеснока, 3
свеклы, 4-5 морковок средней величины. Морковь нарезаем вдоль, свеклу -
поперек тонкими ломтиками. На дно банки выкладываем половинку жгучего перца,
затем слоями: морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый
верх - вторую половинку перца и горсть соли. Все заливаем холодной водой.
3-4 дня держим банку в тепле, 4 дня - на холоде. Капуста готова.

Капуста по-петровски

2 кг нашинкованной капусты, 2 морковки, натертые на терке, 2 крупные
нарезанные луковицы, 2 дольки мелко нарезанного чеснока.
Все перемешать, выложить в банку, влить 1 ст. растительного масла, 100
мл уксуса и горячий рассол (на 1 л холодной воды - 2,5 ст. л. соли, 3-4 ст.
сахара - все это вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод.
Через 3 дня капуста готова.

Капуста трехдневная

Капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и плотно выложить в
трехлитровую банку. Залить горячим рассолом и оставить в тепле на 2-3 дня
для брожения, прикрыв марлей. Затем 2-3 раза проткнуть капусту длинной
ложкой или специальной палочкой. Банку плотно закрыть и поставить в
прохладное место.
На 1 средний кочан капусты -4-5 средних морковок.
Рассол: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 1 ст. л. сахара.

Квашение капусты по-итальянски

1 кг белокочанной капусты, 300 г яблок, 0,5 стручка красного перца, 140
г огурцов, 50 г соли, зелень укропа - по вкусу.
Капусту вымыть и нашинковать. Яблоки очистить и натереть на крупной
терке. Стручковый перец очистить от семян, вымыть и нарезать тонкими
полосками. Огурцы нарезать кружочками.
Все овощи выложить послойно в подготовленную емкость, пересыпая каждый
слой солью. Сверху положить зелень укропа, накрыть марлей и положить кружок
с грузом. Через 2 недели убрать капусту в прохладное место. В период
брожения следует постоянно удалять с поверхности пену и прокалывать овощи
деревянной палочкой, чтобы дать выход газам.

Капуста, квашенная по-болгарски

1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.
Рассол: 1 л воды, 150 г соли.
Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, вымыть,