"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Автор неизвестен - Кулинария

Консервируем салаты - 5

Салат с зеленью и луком

5 кг капусты, 1 ст. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 300 г
зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 г соли.
Крупно нашинкуйте капусту, залейте на 10 мин кипятком, откиньте на
дуршлаг и охладите.
Пожарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно
нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. Плотно уложите массу в
стеклянную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. Положите
под гнет и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. На третий - капуста
готова.

Дамский горлодер

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг красного перца, 5 ст. л.
соли, 5 ст. л. сахара, 150-200 г измельченного чеснока, 2 ст. л. 9 %-го
уксуса.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на
медленном огне 30-40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить измельченный
чеснок. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить по банкам и
закатать.

Салат

Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского
перца, добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250
мл 4 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня, выложить в банки с
капроновой крышкой. Хранить в погребе.

Салат из черной редьки впрок

На 10 банок по 0,5 л: 1,6 кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, пи
100 г зелени петрушки и сельдерея, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса.
Капусту, редьку, морковь шинкуют. Все в тазу перемешивают. Раскладывают
по пол-литровым банкам, заливают 1 ч. л. уксуса, кладут измельченную зелень
петрушки, зубок чеснока.
Плотно заполняют банки овощной смесью, которую сверху посыпают по 1 ч.
л. соли и сахара.
Наполненные банки накрывают крышками и стерелизуют в слабо-кипящей
воде: 0,5 л - 10-12 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатывают крышками и
охлаждают.

Салат с помидорами и морковью

10 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 3 кг помидоров