"Огурчики, помидорчики - 4: Огурцы в помидорном соку " - читать интересную книгу автора

На 2,5 кг огурцов - по 175 г растительного масла, сахара, уксуса, 125 г
соли, 1 ст. л. (без верха) молотого черного перца, по 1 ст. л. (с верхом)
сухой горчицы и толченого чеснока.
Огурцы помыть и нарезать дольками одинакового размера, сложить в миску
и засыпать туда специи, соль, добавить уксус, масло и сахар. Все хорошо
перемешать. Дать постоять 2 ч, после разложить по литровым банкам и
простерилизовать 30 мин. Банки закатать.
Выход: 3 литровые банки.

Огурцы с яблоками

Рассол: на 1 л. воды - 500 г сахара, 50 г соли, 10 листьев лимонника.
Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3-литровую
банку, добавить листья лимонника, трижды залить рассолом и закатать.

Помидоры с луком

Заливка:1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.
Помидоры бланшировать 30 с, выложить в банки, переложить кольцами лука,
залить кипящим раствором и закатать.
Заливки достаточно одноразовой. А чтобы кожура у томатов не трескалась,
надо сделать 2-3 прокола.

Зеленые помидорчики с орешками

На 1 кг зеленых помидоров -1 ст. ядер грецких орехов, 1 ст. семян
кинзы, 1-2 зубка чеснока, винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу.
Твердые помидоры промыть холодной водой и залить на 15-20 мин кипятком,
переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать на 2 или 4
части.
Истолочь ядра грецких орехов, чеснок, перемешать, посолить, добавить
толченый горький перец, толченые семена кинзы, винный уксус, тщательно
перемещать. Затем эту массу перемешать с нарезанными помидорами, плотно
разложить по банкам, залить сверху маслом, края банок тщательно обтереть и
закатать. Хранить в прохладном помещении.

Помидоры "Пальчики оближешь!"

На дно подготовленных банок положить нарезанную зелень, чеснок, влить 3
ст. л. растительного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху - 2
колечка репчатого лука.
Маринад: на 3 л воды - 3 ст. л. соли, 7ст. л. сахара, душистый перец,
горький перец, лавровый лист.
Закипятить. Затем влить 1 ст. 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить
помидоры и стерилизовать 10-12 мин.
Для стерилизации банки с овощами опустить в емкость с холодной водой.
Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались,
поставить на них гнет. Вынуть банки, как только закипит вода в кастрюле.
Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам и закатать.
Ольга Бреславец, с. Могиль, Днепропетровская обл.