"Китайская кухня (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

500 г огурцов, 5 г соли, 50 г растительного масла, 5 г сахара, 10 г
глютамата натрия, 5 г лука-порея.
Вымыть огурцы и разрезать пополам. Выскрести семена, нарезать огурцы
ломтиками. Посыпать солью и тщательно перемешать. Оставить на некоторое
время, затем слить жидкость, добавить сахар и глютамат натрия. Мелко
нарезать лук-порей и положить в миску. Разогреть на сковороде масло и полить
им лук-порей.
Добавить огурцы, тщательно перемешать и подавать на стол.
Салат из помидоров по-пекински
150 г помидоров, 30 г сахарного песка.
Помидоры нарезать тонкими кружками и слегка посыпать сахарным песком.
Подождать, пока помидоры дадут сок, и подавать на стол.
Салат из китайской капусты
250 г капусты, 25 г соевого соуса, 15 г кунжутного масла, 5 сахара, 1 г
соли.
В качестве дополнения к капусте можно использовать сушеные креветки,
копченый соевый творог, острый зеленый перец, а как дополнение к приправам -
острое перечное масло.
Тщательно вымыть капусту и нарезать ломтиками длиной 5 и толщиной 2 см.
Бланшировать и стряхнуть воду. Положить капусту в миску и добавить соевый
соус, кунжутное масло, соль и сахар. Тщательно перемешатьи подавать на стол.
Хрустящая морская капуста
900 г молодой морской капусты, 2,5 стакана растительного масла, 1 ст.
ложка коричневого сахара, 0,5 ч. ложки морской соли, 0,5 ч. ложки молотой
корицы, 100 г миндальных хлопьев (по желанию).
Вымыть листья, удалить толстые прожилки, дать стечь воде, тщательно
просушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Очень острым ножом разрезать
листья на тоненькие полоски. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления
дымка, затем снять с огня и добавить морскую капусту. Поставить на средний
огонь и жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока полоски не всплывут на
поверхность.
Шумовкой вынуть листья и дать стечь маслу. В маленькой миске смешать
сахар, соль и корицу. Положить капусту на блюдо и посыпать полученной
смесью. Подавать холодной. При желании можно посыпать миндальными хлопьями.
Вареная капуста
350 г китайской капусты, 15 г свиного жира, 25 г сопи, лук-порей
(измельченный) по вкусу, 0,5 л теплой воды.
Промыть и нарезать капусту полосками длиной 5 см и шириной 1,5 см.
Затем раскалить сковороду и растопить в ней жир. Положить измельченный лук
и, быстро помешивая, обжарить его до золотисто-коричневого цвета (стараясь,
чтобы лук не пригорел). Засыпать капусту, посолить и продолжать помешивать в
течение нескольких секунд. Потом залить капусту водой, довести до кипения,
уменьшить огонь и тушить около 5 минут.
Капуста, жаренная с перемешиванием
500 г белокочанной капусты, 50 г зеленого перца, 150 г растительного
масла, 1,5 г г глютамата натрия, 1,5 г соли, 50 мл куриного бульона.
Очистить перец и извлечь семена, затем промыть и мелко нарезать капусту
и перец. На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого
дымка. Положить капусту, перец и жарить, перемешивая, в течение нескольких
секунд. Влить, помешивая, раствор крахмала. Добавить соль, глютамат натрия и