"Владимир Солоухин. Третья охота" - читать интересную книгу автора

зимой не тянет на свежие грибы. И второе дело. Едва-едва появилась
возможность, я схватил кузовок и отправился на поиски самых первых, то есть
самых сладких грибишек.
- Ты куда? - остановила меня жена.
- По грибы.
- Что ты! У нас прошлогодних две трехлитровые банки. Нужно сначала их
съесть, а потом идти за свежими.
Нет. Все-таки стоит просидеть зиму совсем без свежих грибов ради того
дня и того часа, когда зашипят на сковороде только что сорванные, самые
первые в этом году грибы.
Итак, маслята хороши в первую очередь в жареном виде. Они очень нежны и
душисты. Им в большей степени присущ тот аромат, который и является
собственно грибным.
Что касается заготовки впрок, то маслята либо маринуют, либо сушат. И
то и другое хорошо. Для маринования отбирают грибы помельче и покрепче.
Раньше, я помню, у нас в доме, когда все еще делалось по-домашнему и, как
говорится, "руками", отбирали для маринада только самые мелкие грибки. Я
думаю, в маринад не попадало гриба крупнее трехкопеечной монеты. Да еще
нужно иметь в виду, что каждый грибок уменьшится во время варки. Даже
удивление возьмет, когда видишь грибы на тарелке, как это разглядели в лесу
в траве и как это их очистили от кожицы. Кажется, нельзя его взять в пальцы,
настолько мал.
Основная масса маслят уходила в сушку. Во время постов и в постные
праздники варили грибные супы. Суп из маслят очень вкусен, но я боюсь его
настойчиво рекомендовать, когда можно употребить на суп грибы, специально
предназначенные для этого. Маслята же, смешав с другими сушеными грибами -
подосиновиками, подберезовиками и опятами, - лучше всего тратить на грибную
икру.
Итак, масленок один из самых вкусных и здоровых грибов, растущих в
наших местах. Если же в разгар грибного сезона его берут не так охотно, как
другие грибы, то этому может быть только две причины. Первая кроется в самом
изобилии маслят и в том, что они, не успеешь подойти к лесу, так и лезут на
глаза. Вторая причина, мне кажется, в том, что это единственный гриб,
который нужно чистить, то есть с которого необходимо сдирать кожицу. И хотя
кожица сдирается очень легко, но если маслят много и если они мелкие и
склизкие, то чистить их очень кропотливая и надоедливая работа. Руки после
маслят делаются черными, и чернота эта долго не отмывается. Согласитесь, что
проще собирать грибы, с которых нужно отряхнуть только лесной мусор и можно
класть на сковородку или бросать в горшок.
Чтобы закончить разговор о маслятах, расскажу маленькую историю,
связанную с этими грибами, которую можно было бы назвать "Как сейчас помню".
Моей матери восемьдесят четыре года. Я не знаю, как ока вспоминает всю
свою жизнь про себя. Может быть, подробно и последовательно, год за годом,
этап за этапом: девичество, свадьба, дети, крестьянствование, войны и беды.
Но некоторые эпизоды, очевидно наиболее яркие, у нее оформились в этакие
устные рассказики, сформулировались и обособились. Рассказывает она их
всегда одними и теми же словами, забывая, что уже рассказывала то же самое
не один раз. Так, например, я знаю, что если завести разговор о грибах и
коснуться рыжиков, то она, вдруг очнувшись от постоянной теперь дремоты,
посветлеет, улыбнется и скажет: