"Владимир Солоухин. Третья охота" - читать интересную книгу автора

прохладные. Но бывает, нападешь на россыпь маслят, а они, как один,
червивые, застарели, переросли, обсохли. Срезаешь их десятками, так, на
всякий случай, но в корзину попадает один из ста.
Из-под земли маслята вылезают одни из первых, уже в начале июня их
можно собирать. В это-то время их главным образом и берут, пока нет в
обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей.
Потом, когда начнется настоящее разногрибье, маслятами как-то пренебрегают,
и, между прочим, зря.
Конечно, белый есть белый, и груздь есть груздь. Но если сравнить с
подберезовиками или с подосиновиками, то я решительно не знаю, почему нужно
отдавать предпочтение последним. Масленок один из самых вкусных качественных
грибов.
Если принять четыре способа приготовления грибов, то есть: жарить,
сушить, мариновать и солить, то маслята участвуют в первых трех способах,
избегая одной только солки. Жареный масленок очень нежен и душист, тем более
что благодаря обилию маслят всегда можно отобрать для жарки только самые
молодые грибки. А так как маслята появляются действительно одними из первых,
то обычно ими приходится разговляться после долгой зимы. В разговении же,
как известно, - особая сласть.
Здесь я хотел бы сделать маленькое отступление, касающееся грибов,
которые жарят. Долгое время я не знал, что жареные грибы можно запасать на
целую зиму. Впервые просветила меня на этот счет Мария Илларионовна
Твардовская. Во время какого-то очень важного приема, где то и дело
произносились высокие речи о соцреализме, положительном герое в советской
литературе и теории бесконфликтности, мы оказались в стороне, и разговор
пошел в нужном направлении.
- Как! - воскликнула Мария Илларионовна. - Вы не знаете?! А мы всю зиму
едим прекрасные жареные грибы.
- Мы тоже иногда покупаем свежие шампиньоны.
- Какие шампиньоны? Настоящие лесные грибы! Способ оказался чрезвычайно
простым. Хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно
укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и
в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном
месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб, типа
ларинской, где жили исключительно своими припасами. Теперь, когда в ходу
пастеризация и крышки и машинки для закатки стеклянных банок, вероятно,
можно обойтись без топленого масла и консервировать жареные грибы так же,
как консервируют любой компот. Но я хотел сказать о другом.
Должно быть, существует сезонность не только в произрастании, но и в
потреблении. Например, с весны и в самом начале лета нет цены свежему, хотя
бы и парниковому огурцу. Разрежешь вдоль и первым делом понюхаешь, жадно
втянешь свежий огуречный, слегка горьковатый аромат. В июле и в августе
всякий человек, я думаю, откажется от свежего огурца в пользу пахнущего
укропом малосольного огурчика. Хотя и есть поговорка насчет земляники в
январе, согласимся, что как-то мы в январе о землянике не вспоминаем.
Пожалуй, в январе интереснее хорошо заваренный горячий чай с земляничным
вареньем, нежели сама земляника.
Да, воспользовавшись рецептом, мы произвели заготовку жареных грибов. И
что же? Всю зиму они простояли у нас в запасе. Нынче, завтра, оттягивали,
откладывали под разными предлогами, а потом и совсем забыли. Оказывается,