"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

пищеварительная и выделительные системы человека были всю жизнь
ориентированы на растительную пищу, а тут исключительно мясо, да еще в
условиях зиндана - тесной подземной тюрьмы, где из-за ограниченности
движения узнику не избежать нарастающего ацидоза, и как следствия -
мучительной смерти. А вот чукча, однако, не умер бы. И нганасан тоже не
умер бы точно. Потому что мясо они не едят только тогда, когда едят рыбу.
Вот маленькая заметка по этому поводу из газеты "Северные зори":
"В Красноярском крае проживают потомки древнего населения Крайнего
Севера - нганасаны. Питаются они в основном мясом оленя и рыбой, но на
здоровье не жалуются.
Ученые не нашли у нганасанов сколько-нибудь значительных отклонений
артериального давления от обычного уровня, содержание холестерина в крови
также оказалось нормальным".
Полагаю, стоит потратить немного сил и времени, чтобы все-таки
разобраться, почему одних мясо убивает, а для других оно источник жизни и
здоровья.
Если мы обратимся к физиологии процесса пищеварения, то сможем
выделить целый ряд особенностей расщепления, переваривания и усвоения
мясной пищи.
В соответствии с функционированием нашего желудочно-кишечного тракта,
первичное химическое расщепление животных белков, имеющих выраженную
щелочную реакцию, требует значительного расхода соляной кислоты. А соляная
кислота, как известно, играет важнейшую роль в процессе пищеварения:
- она стимулирует секреторную активность желез желудка, способствует
превращению неспособного воздействовать на белки профермента пепсиногена в
фермент пепсин;
- создает оптимальный кислотно-щелочной баланс
Для действия ферментов желудочного сока;
- вызывает денатурацию, предварительное разрушение и набухание белков
пищи, обеспечивает их расщепление ферментами;
- поддерживает антибактериальное действие желудочного сока, т. е.
уничтожение болезнетворных и гнилостных микробов.
Соляная кислота способствует также переходу пищи из желудка в
двенадцатиперстную кишку и в дальнейшем участвует в регуляции секреции
желез двенадцатиперстной кишки, стимулируя их моторную активность.
При нормальной кислотности желудочного сока рН 2,5-3,5 пепсин
оказывает на белки высокоэффективное расщепляющее действие, разрывая в
белковой молекуле пептидные связи, образованные группами различных
аминокислот.
В результате этого воздействия сложная белковая молекула распадается
на более простые вещества: пептоны, пептиды и протеазы. Пепсин обеспечивает
гидролиз главных белковых веществ, входящих в мясные продукты, а особенно
коллагена - основного компонента волокон соединительной ткани.
Под влиянием пепсина начинается расщепление белков. Однако в желудке
расщепление доходит только до пептидов и альбумоз - крупных обломков
молекулы белка. Дальнейшее расщепление этих производных белковой молекулы
осуществляется уже в тонком кишечнике под действием ферментов кишечного
сока и сока поджелудочной железы.
В тонком кишечнике аминокислоты, образовавшиеся при окончательном
переваривании белков, растворяются в кишечном соке и всасываются в кровь.