"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

Приготовленная на огне мясная пища начала входить в быт наших далеких
предков очень давно. Например, в 1982 году в Африке между озерами Виктория
и Туркана были обнаружены остатки костров, геологический возраст пластов, в
которых они находились, - 1,4 млн лет. Вокруг этих древнейших кострищ
лежали кости животных и каменные орудия труда. Позднее, около 1 млн лет
назад, с наступлением ледниковых периодов добывать растения для питания
стало гораздо труднее. Люди были вынуждены целиком перейти на питание
мясом, обрабатывая его на огне для лучшего усвоения. Ледниковые периоды
прошли, но привычка к мясной пище закрепилась у человечества на
генетическом уровне.
Иным стал и пищеварительный аппарат. Современный человек просто лишен
возможности съедать многие килограммы овощей, плодов, чтобы его организм
затем часами извлекал бы из них протеины и превращал их в собственные
белки. К тому же целый ряд незаменимых аминокислот, которых очень мало или
вовсе нет в белках растительного происхождения, наш организм синтезировать
давно разучился.
Вот потому-то проблема дефицита белков животного происхождения,
особенно в развивающихся странах, все больше беспокоит ученых и
практических врачей. В этих районах планеты вегетарианство - мера
вынужденная и, к сожалению, часто осложняющаяся болезнями, низкой
продолжительностью жизни и высокой детской смертностью.

Значение белка в жизни человека

Свойства белка зависят и от его состава и от расположения аминокислот
в молекуле. Причем порядок аминокислот в молекуле белка играет очень важную
роль в выполнении их функций.
Аминокислоты, синтезирующиеся в нашем организме, называют заменимыми.
Некоторые аминокислоты в организме человека не образуются - это незаменимые
аминокислоты. Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот,
биологически полноценны. Они содержатся и в животной пище, и в некоторых
пищевых растениях - сое, горохе, фасоли.
Если принять ценность белков молока (в нем имеются все незаменимые
аминокислоты) за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить
числом 95, картофеля - 85, ржаного хлеба - 75, риса - 58, гороха - 55,
пшеницы - 50.
С пищей обязательно должны поступать все незаменимые аминокислоты,
дефицит хотя бы одной из них может привести к гибели организма, так как
каждая из незаменимых аминокислот влияет на определенные его функции.
Велико значение белков не только в пищеварении, но и во всей
жизнедеятельности человека. Из белков построены ферменты - биологические
катализаторы, ускоряющие ход химических реакций, протекающих в организме.
И то, что мясная пища делает людей раздражительными и жестокими, по
аналогии с хищными животными, также не выдерживает критики. Ведь как
рассуждают поборники вегетарианства: "Растительноядные животные отличаются
покладистым нравом, даже силой и мощью природа их не обделила. Взять к
примеру слона - он могуч и добр, а львам присуща свирепость и
кровожадность". Хотя зоологические аргументы, а мы это уже поняли, куда как
противоречивы, нетрудно увидеть, что и в этих примитивных рассуждениях
причины подменены следствиями: не мясная пища делает хищников хищными, а