"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

подпалятся, а только симпатично подрумянятся.
- И ничем их не надо присыпать?
- Ржаные, перед тем как ставить в духовку, можно чуть-чуть присолить.
Немножко! А белые, перед тем как вынимать из духовки, минуты за три,
присыпать сахарным песком. Тоже слегка! Можно, но не обязательно.
Лёка хитро посмотрела на Калинку и сказала:
- Мы с Мариной записываем твои формулы "можно". Вот, например: не
только можно, но нужно вытирать руки насухо. А вот сухарики можно посыпать,
но не обязательно.
Калинка засмеялась:
- Я и не знала, что у меня такие формулы получаются. Ладно, запомню.
Итак, присыпать не обязательно, а сушить минут 20-30 обязательно. Когда
выключишь огонь, противень оставь в духовке. Там в тепле и сухости сухарики
постоят еще полчаса и станут совсем легкими и хрустящими.
- А крупные сухари разве нельзя сушить?
- Можно, но не нужно. Чем мельче сухарики, тем они скорее подсохнут и
будут вкуснее. Не поленись и порежь красивыми четкими кубиками. Если вдруг
остались куски хлеба ломаные и крошеные - кстати, ломать, крошить и
оставлять недоеденным хлеб привычка ужасная! - то их не надо резать, а
просто посушить в духовке и из черных приготовить отличный квас, а белые
перемолоть через мясорубку в мелкую крошку. Молотые сухари, их называют
панировочными, совершенно необходимы в кулинарии.
- Странное слово - па-ни-ро-воч-ные!
- В такой сухарной крошке панируют, обваливают, котлеты, рыбу и мясо.
Перед тем как жарить. А еще присыпают пироги, запеканки, пудинги. Из
молотых сухарей можно приготовить даже торт.
- Ого! Даже торт! Так. Дай запомнить. Мелкие сухарики, панировочная
крошка, квас и торт. А как готовить квас?


КВАС

- Ржаные сухари, хорошо высушенные и даже более поджаристые, чем эти
румяные сухарики, залей кипятком. Пусть настоятся часов восемь где-нибудь в
теплом уголке кухни. Потом настой осторожно слей в другую кастрюлю и добавь
разведенных дрожжей и сахара. Пусть квас перебродит часа четыре, тоже в
тепле. Когда начнет появляться пена, квас процеди через марлю, разлей в
бутылки и поставь в холодильник. Дня через три квас будет совсем готов.
На сухари, высушенные из килограмма хлеба, возьми пять литров воды,
одну восьмую часть палочки дрожжей, примерно граммов 12, и граммов 200
сахару. Хочешь послаще, возьми сахара больше.
В квас, уже готовый, разлитый в бутылки, можно положить по кусочку
апельсиновой или лимонной корочки или веточку мяты. - Калинка помедлила,
засмеялась и сказала: - Можно, но не обязательно.
- Лёка тоже засмеялась, потому что поняла: Калинка наконец ее
простила, - и тут же потребовала:
- Сейчас мы не могли бы приготовить квас?
- Сейчас, Лёка, у нас нет лишнего хлеба. Если тебе так хочется, можем
сделать квас из этих ржаных сухариков...
- Нет, ни за что! Такие вкусные! - Лёка взяла еще сухариков и с