"Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников" - читать интересную книгу автора

клецками. Ты занимаешься супом, а Марина салатом.


САЛАТ

В салат пойдет мясо из бульона, три картошины, одна луковка, соленый
огурец, яблоко и 3 крутых яйца. Все последовательно нарезать кубиками,
смешать в этой красивой глиняной миске и залить соусом.
Соус очень ответственная операция, от него зависит, вкусный ли будет
салат. В большой чашке (равной стакану) растереть один крутой желток,
добавить 1/2 чайной ложки готовой горчицы, чайную ложку сахарного песку и
1/3 ложки соли, чуть-чуть черного молотого перца, хорошенько размешать и
положить всю сметану. Получилась полная чашка. Осторожно размешать и
попробовать. Нет, ложку лизать не надо, а капнуть с ложки на левую ладонь
капельку - руки ведь чистые - и лизнуть. Вкусно? Нет? Надо добавить еще
чуть соли и 1/2 чайной ложечки уксуса и хорошенько размешать. А теперь?
Очень вкусно! Еще раз перемешиваем салат и заливаем соусом. Вот и готов
салат!
- Ой, Калинка, скорее! Бульон почти кипит, - сказала Лёка. - Расскажи,
как готовить суп.


СУП С КЛЕЦКАМИ

- Процеживай бульон через ситечко в две маленькие кастрюли - одну на
сегодня, вторую на завтра. Завтрашний бульон закипит, отодвинь в сторону,
остынет, тогда поставишь в холодильник. Кстати, в холодильник ставьте
только совершенно остывшие кастрюли.
В сегодняшний бульон бросим чуть подтушенные на сковородке, чтобы
только подзолотились, головку лука и крупно резанную, брусочками с
полпальца, морковку. Пока бульон закипит, сделаем клецки. В чашке растираем
сырое яйцо (желток и белок) и 1 чайную ложку сливочного масла. Хорошо, что
масло вынули из холодильника раньше, оно мягкое, как раз какое нужно.
Растираем ложкой быстро-быстро и высыпаем потихоньку 2,5 столовой ложки
манной крупы, все время растирая и взбивая, чтобы получилось тесто, как
очень густая сметана, присаливаем, примерно четверть чайной ложки. Тесто не
должно стоять ни секунды, иначе клецки получатся каменные.
Уменьшаем огонь. Краешком чайной ложки берем маленькие кусочки теста и
бросаем в слегка кипящий бульон. Быстро, одну за другой. Все. Из этого
количества теста должно получиться 25-30 клецок. Проводим большой ложкой по
дну кастрюли, чтобы какая-нибудь клецка не пристала, и прикрываем крышкой,
пусть потихоньку кипят. Через 10 минут заглядываем в кастрюлю - клецки из
маленьких, не больше 1/4 ложечки, превратились в большущие, больше ложки, и
всплыли вверх. Пышные и очень аппетитные. Бульон от овощей посветлел и
порозовел. Попробуем. Соли достаточно? Да. Можно бросить 1 горошину
душистого перца или 5 горошин черного и немножко сухой зелени петрушки или
укропа. Снимаем с огня - суп готов.
- Такой суп можно приготовить только на мясном бульоне? - спросила
Марина.
- На любом: мясном, курином, овощном, грибном. Можно приготовить и