"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

7. Тэмпура ("Небесное яство")

120 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной
муки, 3 яичных белка, 1/2 ч. ложки десертного вина, 100 г растительного
масла, 5 г репчатого лука, 8 г корня сельдерея, 20 г стручкового перца.
Для соуса: 20 г десертного вина, 0,2 г молотого имбиря, 10 г соевого
соуса, 30 г воды, 10 г редьки.
Рыбное филе нарезать полосками, лук и корень сельдерея - тонкими
ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина,
белков и воды замесить довольно густое тесто. Воду следует предварительно
смешать с белками и выдержать на холоде 3 дня.
Рыбу и овощи обмакнуть в тесто и поджарить на сковороде.
Приготовить соус: прокипятить воду с имбирем, влить вино и соевый соус,
размешать и соединить с нашинкованной редькой. Подать тэмпуру под соусом.

8. Котлеты рыбные

20 г рыбного филе, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 30 г растительного масла,
5 г десертного вина, 5 г кукурузной муки, 10 г сахарного песка, черный
молотый перец, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичным
желтком, вином, взбитым с сахарным песком белком, солью, перцем. Вылить
массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.

9. Хрустящая рыба (тацута агэ)

8 небольших корюшек, 1/4 стакана сею, 1/2 стакана крахмала,
растительное масло.
Для соуса: 2/3 стакана даси, 1,5 ст. ложки сею (желательно слабого), 2
ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка водки.
Для приправы: 1 стручок острого красного перца, 100 г белой редьки,
зеленый лук.
Почистить и тщательно промыть рыбу, обсушить бумажной салфеткой, залить
1/4 стакана сею и оставить на 5-10 мин, пока готовятся соус и приправа.
В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса - даси, сею,
сахар и водку, поставить на огонь и помешивать, пока не разойдется сахар.
Прикрыть сковороду, чтобы соус оставался теплым.
Натереть редьку с перцем. Мелко нарезать зеленый лук и положить на
отдельное блюдо.
Вынуть рыбу из сею и обвалять каждую в крахмале. Сильно нагреть масло
(крахмал должен мгновенно свертываться, но не гореть) и жарить рыбки по 5-6
мин, поворачивая 1-2 раза.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки. На каждую тарелку положить
по несколько рыбок, тертую редьку, посыпанную мелко нарезанным зеленым
луком. Соус налить в пиалу и во время еды макать в него рыбу.
С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и
прозрачный бульон.

10. Запеченный ерш