"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Употребление кабачков предупреждает ожирение и накопление в организме
излишков холестерина. Благодаря своим свойствам этот овощ рекомендован
людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.
Кабачки тушат, жарят, фаршируют, маринуют, добавляют в овощные смеси
для первых и вторых блюд, готовят из них овощную икру и оладьи.
Патиссоны - особый вид тыквы. По своей форме они несколько напоминают
тарелку, поэтому их иногда называют тарелочными тыквами. Патиссоны
используют только недозрелыми, в пищу и для консервирования употребляют
молодые плоды белого или желтого цвета.
Патиссоны содержат различные витамины, каротин, минеральные соли, в
частности калия, пектиновые и другие кислоты. Врачи-диетологи рекомендуют
употреблять патиссоны при болезнях почек, печени, а также при катарах,
язвенной болезни и атеросклерозе. Эти овощи полезны всем благодаря наличию в
них необходимых витаминов, легко усвояемых углеводов, пектиновых веществ и
щелочных минеральных солей. Патиссоны способствуют лучшему усвоению белковой
пищи и поддержанию щелочной реакции крови.
Наиболее распространенный способ кулинарной обработки патиссонов -
консервирование в рассоле. Консервированные патиссоны подают как закуску или
острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.


Салаты и закуски


Салаты и закуски из баклажанов

Салат из баклажанов с майонезом

Ингредиенты
500 г баклажанов, 3-4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, испечь, остудить в закрытой кастрюле при комнатной
температуре.
Затем очистить их и измельчить, добавить толченный с солью чеснок,
заправить майонезом и украсить зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты
300 г баклажанов, 20 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1
столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, зелень
укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль и варить до готовности.
Затем охладить их, нарезать соломкой, добавить растительное масло, соевый
соус, уксус, соль по вкусу. Все перемешать, выложить в салатницу, сверху
посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом.

Салат из баклажанов с грецкими орехами