"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Н.Е.Путятинская

Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов


Введение

Овощи, без сомнения, одни из самых ценных продуктов питания, поскольку
они являются источником витаминов, углеводов, органических кислот и
минеральных веществ. К тому же овощи облегчают усвоение организмом белков,
жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах. Употреблять овощи в пищу
необходимо ежедневно, ведь они дают организму человека все необходимые для
здоровья вещества.
Блюда из баклажанов очень популярны в различных национальных кухнях
мира. Выращивают баклажаны в основном в южных районах и употребляют в пищу
немного недозрелыми, пока семена мелкие, а мякоть и кожица нежные. На
поздней стадии созревания или при недостатке влаги они становятся
непригодными для употребления, поскольку в них увеличивается содержание
вещества соланин, из-за которого баклажаны становятся горькими. Обычно перед
приготовлением баклажаны обильно солят или замачивают в подсоленной воде,
чтобы устранить неприятный горький привкус.
Баклажаны имеют большую биологическую ценность. В одном овоще в среднем
содержится 2-3% сахара, 1,1-1,5% белковых веществ, 0,5-0,7% минеральных
солей, 3-7 мг витамина С, а также витамины группы В, витамин С, РР, каротин
и т. д. Плоды баклажана обладают ценными вкусовыми, диетическими и лечебными
качествами. Благодаря своему составу баклажаны способствуют снижению уровня
холестерина в крови, улучшению общего состояния организма у больных
атеросклерозом, выведению из организма излишков воды и натрия, а также
улучшению работы сердечной мышцы. Содержащаяся в баклажанах медь нормализует
кроветворную функцию организма, поэтому их рекомендуют при малокровии и
беременным женщинам. Кроме того, свежие и вареные баклажаны обладают
бактерицидными (фитонцидными) свойствами.
Баклажаны предпочтительнее использовать для жаренья, тушения,
фарширования (мясом, рисом, овощами и т. д.) и консервирования. Также на их
основе готовят овощные смеси, рагу, холодные закуски, икру и пр.
Кабачок - это кустовая тыква, однолетнее растение с длинным ползучим
стеблем, плоды которого имеют продолговато-овальную или цилиндрическую
форму, гладкую или ребристую поверхность. В пищу пригодны только молодые
5-10-дневные завязи кабачков, имеющие нежную плотную без пустот мякоть и
недоразвитые семена.
По питательной ценности кабачки приближаются к огурцам, зеленому
листовому салату и латуку. Эти овощи содержат важнейшие компоненты для
обеспечения правильного, сбалансированного питания человека, способствуют
обмену веществ в организме, помогают избавляться от излишков жидкости.
Кабачки ценны наличием белков, сахара, витаминов С, группы В, РР,
минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор) и минеральных солей.
Эти овощи легко усваиваются организмом, полезны в диетическом или лечебном
питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени и
почек. Содержание большого количества пектина способствует усвоению пищи и
выведению из организма солей натрия.