"Современной хозяйке" - читать интересную книгу автора (Молоховец Елена Ивановна)

Ж) КИСЕЛИ

Примечание. На 6 стаканов сока или молока берется 1 стакан просеянной картофельной муки, которую развести 1 стаканом холодного сока или молока; 5 стаканов сока вскипятить и в кипяток влить приготовленную муку, шибко мешая на огне минуты 4–5, но не долее, размешать до гладкости, чтобы не оставалось комков.

Форму сполоснуть в холодной воде, чтобы она была только мокрая, влить в нее кисель, поставить на лед, подавая, выложить на блюдо. На 6 стаканов сока достаточно 1 стакана картофельной муки в таком случае, если мука самого лучшего сорта и сухая, в противном случае надобно прибавить муки.

Пропорция назначена на 6–8 человек.

От 9 до 18 человек увеличить пропорцию в 1#189; раза.

6-8 больших антоновских яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с #188; фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из #189; лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом воды и т. д.

Выдать:

6-8 яблок, корицы, #189; лимона, #189;-1 стакан сахара. 1 стакан картофельной муки. Подать отдельно сахар и сливки.

Выжать сок из крыжовника, развести его водой так, чтобы было всего 6 стаканов, положить цедру с #189; лимона, от #188; до #189; фунта сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, и т. д. Чтобы кисель был вкуснее, можно влить столового белого вина.

Выдать:

2-3 стакана сока № 1415. Цедру с #189; лимона. #189; или 1 стакан столового вина. 1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.

1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать, или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с #189; лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды и т. д.

Выдать:

2 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1 фунт. Корицу, цедру с #189; лимона. #189;-1 стакан сахара. 1 стакана картофельной просеянной муки. Подать отдельно сахар и сливки.

Обварить 20 штук горького миндаля, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так 1 час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока, и т. д.

Выдать:

6 стаканов молока или сливок. 20 штук горького миндаля. #189;-#190; стакана сахара. 1 стакан картофельной просеянной муки.

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать #188; или #189; фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.

Выдать:

2#189; стакана очищенной смородины, т. е. 1 фунт. Или 4–5 стаканов малины. #189;-1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки. Лимонной цедры. Подать отдельно сахар и сливки.

#188; фунта шоколада натереть на терке, смешать с #190; стакана картофельной муки, развести 1 стаканом холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и #188; фунта сахара, влить приготовленную муку с шоколадом, и т. д.

Выдать:

#188; фунта шоколада. #190; стакана картофельной муки. 6 стаканов молока, #189; стакана сахара, (ванили). Подать отдельно сахар и сливки.

#189; фунта сладкого и 10 штук горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая по чайной ложке холодной воды, развести 5 стаканов воды, процедить сквозь салфетку, оставшийся на ней миндаль еще раз истолочь, подливая приготовленного уже миндального молока, процедить вторично, смешать с сахаром, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.

Выдать:

#189; фунта сладкого миндаля, т. е. 1#189; стакана, 10 штук горького. #189;-1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки. Подать отдельно сахар или какой-нибудь сироп.

Оставшийся миндаль смешать с сахаром, нафаршировать им струцель или блинчики, или приготовить пирожное.

Взять 2 стакана клюквы, смородины или прочих ягод, приготовить из них 6–7 стаканов сока, всыпать от #189; до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, всыпать #189; стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, подавать горячим.

Вскипятить 5 стаканов домашнего хлебного кваса № 1448 с сахаром, корицей, а кто хочет и лимонной цедрой, влить картофельную муку, разведенную шестым стаканом кваса, далее поступить как сказано в примечании.

Выдать:

2 бутылки кваса, т. е. 6 стаканов. #188; фунта сахара, 1 стакан картофельной муки. (Лимонной цедры).