"Современной хозяйке" - читать интересную книгу автора (Молоховец Елена Ивановна)

Е) БЛАНМАНЖЕ

#188; фунта сладкого миндаля, 10–12 штук горького обварить, очистить, истолочь в ступке, подливая ложки 2–3 сливок, развести 3 стаканами холодных сливок, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, влить #189; стакана клея так, чтобы всего было ровно 4 стакана, слегка подогреть, в форму и на лед.

Выдать:

#190;-1 стакан сладкого миндаля. 10–12 штук горького, или ванили. Или померанцевой воды полную ложку. 3#189; стакана сливок негустых или молока. От 10 до 12 золотников клея. #8540;-4/8 фунта сахара.

#188; фунта шоколада натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел, приготовить миндального молока из #188; фунта сладкого, 10 штук горького миндаля и 3 стаканов молока, развести шоколад, процедить, всыпать #8540; фунта сахара, влить #189; стакана клея, в форму и на лед.

Выдать:

#188; фунта шоколада. #190; стакана сладкого миндаля, 10 штук горького. 3 стакана молока или сливок. #8532; стакана сахара. От 10 до 12 золотников клея. Можно прибавить с #189; вершка ванили.

1#189; стакана сладкого миндаля, 10–12 штук горького обварить, очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2 стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить воды, процедить, всыпать #189; фунта сахара, влить #189; стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед.

Выдать:

1#189; стакана сладкого миндаля, т. е. #189; фунта. 10–12 штук горького. Почти 1 стакан сахара. От 10–12 золотников клея.

Такое бланманже обыкновенно перекладывается желеем, т. е. влить в форму бланманже, застудить, влить потом желе, опять застудить. В таком случае берется и того и другого половина назначенной пропорции.

#188; фунта сладкого миндаля, 4–5 штук горького обварить, очистить, истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку; #188; фунта фисташек очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Оставшийся истолченный миндаль и фисташки смешать, протолочь еще раз, влить опять #189; стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку, слить в одно место, всыпать сахар, влить #189; стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму и на лед.

Выдать:

#188; фунта сладкого миндаля, т. е. #190; стакана, 4–5 штук горького. #188; фунта фисташек, т. е. #189; стакана, #190; стакана сахара. От 10 до 12 золотников клея.

1 стакан молока, #190; стакана молотого кофе, #190; стакана сахара вскипятить раза два, процедить, влить 2 стакана сырых сливок, #189; стакана клея, раз вскипятить, в форму и на лед.

Выдать:

#190; стакана молотого кофе. #190; стакана сахара, 1#189; стакана молока, 1#189; стакана сливок. От 10 до 12 золотников клея.