"Сергей Наумов. Особенности национального застолья " - читать интересную книгу автора

бараниной, говядиной и другим грубым мясом, но, подошедши к государеву
столу, все они снова поворотили назад и скрылись со всеми этими блюдами, не
подавая никому; вскоре же они потом снова явились, и уже в большем числе, и
несли, как прежние, так и другие мясные кушанья, но уже нарезанные кусками
на блюдах; когда таким образом блюда принесли и обнесли кругом, по всем
столам; тут только начали мы, наконец, есть".
В 1671 году во время пира было подано первому польскому послу
Станиславу Казимиру Беневскому воеводе: первая подача - крыло лебяжье,
вторая - пирог осыпной, третья - жаворонки, четвертая - гусь; второму послу
Киприяну Павлу: первая подача - пирог осыпной, вторая - жаворонки, третья -
ходило лебяжье, четвертая - уха черная. Королевским дворянам поданы: кому -
пирог, кому - гусь, куря, жаворонки, лебяжья хлупь.
Вслед за подачами на все столы подавали "яства в великом изобилии". Но,
по замечанию иностранцев, "без соблюдения порядка: сначала подавали жаркие и
холодные, потом ухи, похлебки". Ставили на столы столько, сколько могло
уместиться; гости кушали, что кому нравилось. Изобилие блюд очень изумляло
иностранцев, количество яств иногда доходило до пятисот.
За столом, как правило, соседи ели из одного блюда, что принималось
даже за известную меру почести, особенно когда приглашенный ел с хозяином.
За царским столом иногда по этому поводу возникали конфликтные ситуации.
Так, однажды за столом у царя Федора Ивановича, рязанский епископ был весьма
оскорблен тем, что архиепископ ростовский не дал ему есть из одного блюда с
ним, и изложил в челобитной, что при царе Иоанне Васильевиче Грозном "едал
из одного блюда с новгородским архиепископом".
Из закусок наибольшим успехом пользовались красная (лососевая) и черная
(осетровая, белужья, севрюжья) икра. Ели ее не только в сыром и засоленном
виде, но и вареной в маковом молоке. Традиционно подавались жареные на
вертеле куры с соусом из изюма и пряностей, куропатки, приправленные
сливками, гуси, начиненные гречневой кашей, кукушки, жареные в меде и
жареные рыси.
После первых блюд, следовала подача вина. Государь посылал каждому из
почетных гостей кубок, наполненный фряжским, то есть, привозным вином из
Италии, Франции, Германии. Подача вина сопровождалась теми же обрядами, как
при рассылке кушаний. После чего государь из собственных рук подавал
заздравную чашу гостям, боярам и всем, сидевшим за столом. Затем каждый по
старшинству выходил из-за стола, брал кубок и, отступив на несколько шагов
от трона, кланялся и осушал чашу.
Отказаться от заздравной чаши не было никаких возможностей. Разве можно
было не выпить до дна за здоровье государя, потом государыни, августейших
детишек, за патриарха, за сановников, за победоносное оружие, и, наконец, за
каждого из присутствующих? Не опорожнить за здоровье уважаемых приглашенных
гостей кубок вина, означало бы неуважение к дому царя, нежелание тому добра,
а также тому, за чье здоровье он отказывался пить. И не мудрено, что никто
не мог вспомнить о таких случаях. Московский двор смотрел на такие "потехи"
с одобрением и был убежден, что гости рады государевой милости.
Помимо фряжских вин, рекой лились мед, пиво, и, конечно, водка,
появившаяся на Руси в 16 веке. Нередко царский пир застольем не
заканчивался. После стола к почетным гостям, ради которых давался обед,
являлся на дом стольник в сопровождении служителей, приносивших несколько
ведер вина. Стольник объявлял, что прислан потчевать гостей, и оставался с