"Сергей Наумов. Особенности национального застолья " - читать интересную книгу автора

назад.
Одной из ярчайших страниц застолья являются царские пиры русского
средневековья. Иностранцы с восторгом и изумлением описывали нравы царских
трапез. "Гости ели и пили из золотых сосудов, слуги во время обеда три раза
переменяли свое платье, обед продолжался до ночи". "Обеды Иоанна IV
продолжались до 6 часов; от 6000 до 7000 гостей пресыщались не только
изобильными, но и дорогими яствами, плодами и винами. Однажды в Кремлевских
палатах обедало 2000 ногайских воинов". Борис Годунов давал пиры в Серпухове
в продолжение шести недель (!) и каждый раз угощал под шатрами по 10 000
человек! Кушанья подавали на серебряной посуде. Пировавшим на лугах реки
Оки, яства, мед и вино развозили обозами...
Парадные царские обеды проходили в Грановитой палате. Торжественность
пира приумножалась многочисленной прислугой: 200-300 стольников, крайничих,
чашников прислуживали царю и его гостям. Прежде чем блюда попадали на
царский стол, их отведывали сначала повар, затем стряпчий, потом ключник,
дворецкий, стольник и, наконец, крайничий и чашник. Это делалось для
безопасности царя.
Царь сидел за отдельным столом, покрытым золотым бархатом. Вслед за
царем, места занимали бояре, духовенство, иностранные гости. За столом
соблюдался закон местничества. Бояре, дворяне и прочие чины занимали места
сообразно своему званию и древности рода. Места ближе к царю считались
самыми почетными. Упрек "место не по отчине" считался величайшим
оскорблением. Поэтому из-за места между приглашенными часто вспыхивали ссоры
и даже драки.
Посуда для пищи и питья носила общее название судков, жидкая пища
разливалась в мисы, твердые блюда приносили на тарелках разной формы и
величины, предназначенные для различных продуктов: блюдо гусиное, блюдо
лебяжье. На одних блюдах приносилось кушанье из поварни, другие
использовались как тарелки, из которых могли есть несколько человек.
Столовые приборы ставились только перед самыми почетными гостями. Остальные
ели руками из общих тарелей. Ножи не подавались: кушанье приносилось уже
разрезанные. Ложки были серебряные, позолоченные, с фигурами на рукояти,
вилки - двузубые, но чаще их вообще не приносили. Салфетки не употреблялись.
Обязательной принадлежностью стола были: солоница, уксусница,
перечница, горчичница. Сосудами для питья служили: ендовы, мутормы, ведра,
кувшины, супси, четвертины, братины, кружки, чаши, корцы, ковши, чарки,
болванцы или овкачи, стопы.
Начинался пир раздачей царем хлеба. Получить хлеб из рук царя было
великой милостью. Еще большим почетом было получить от царя соль. Большой
честью считалось получить царские "остатки" - блюда, уже отведанные
государем.
Первым блюдом, которое подавалось на царских пирах, был жареный лебедь.
Путешественник Клемент Адам писал: "Когда раздача хлеба кончится, то входит
придворный в сопровождении прислужников и, поклонившись князю, ставит на
стол на золотом блюде молодого лебедя, через полминуты снимает со стола и
отдает кравчему с семью товарищами, чтоб нарезали кусками, потом блюдо
ставится на стол и предлагается гостям с прежней торжественностью".
Итальянский путешественник Берберини, описывая порядок царского обеда,
указывал, что после раздачи хлеба и вина в столовую "вошло человек двадцать
прислуги - они несли огромные блюда с разными жаркими, как-то: гусями,