"История текилы. Кронид Любарский. НОВОЕ ВРЕМЯ №36 93 " - читать интересную книгу автора

Когда через несколько дней такую земляную печь вскрывали, обнаруживалась
коричневатая дымящаяся масса, в которой весь сок превратился в сахар. Горячую
массу перекладывали в другую яму, выложенную камнями, на дне которой вращался
приводимый в движение мулами тяжелый жернов.

Растертую жерновами полужидкую кашицу индейцы переносили на головах в
глубоких сосудах и сливали в большие бочки, где и оставляли для сбраживания.
Перебродившая масса поступала затем в примитивные перегонные аппараты, которые
и давали наконец долгожданный мескаль.

Сегодня, конечно, технология производства мескаля осовременена, и вместо
ям и жерновов применяют автоклавы, мельницы, используют фабричные перегонные
кубы. Впрочем, в глубинке для собственных нужд гонят и сейчас по старинке.

Текила - мескаль, выбившийся в люди
────────────────────────────────────

Но есть один сорт мескаля, который получил широкую известность и даже
завоевал мировой рынок. В настоящее время почти в каждом хорошем европейском
магазине можно купить бутылку мексиканского напитка под названием "текила".
Более того, текила стала обязательной составной частью многих популярных
коктейлей.

Между тем мало кто знает, что текила - это тот же мескаль, который гонят
из вида агавы Agave tequilana, произрастающей в основном в мексиканском штате
Халиско. И агава, и напиток получили свое название по городу Текила,
главному центру производства этого сорта мескаля.

Именно мескаль из этого города впервые в истории Мексики стал экспортным
товаром, когда в 1873 году несколько его бочек было отправлено в Соединенные
Штаты. Тогда он еще не назывался текилой, и даже на Всемирной выставке в
Чикаго в 1893 году, где он получил медаль, он был представлен еще как "бренди
мескаль". Лишь в 1910 году медаль ярмарки в Сан- Антонио была присуждена уже
"вину текила". Название города стало с тех пор названием напитка.

Agave tequilana выращивается в основном в двух районах: вокруг города
Текила и вокруг Тепатитлана. Всего на территории в 20 тысяч гектаров
культивируется около 60 миллионов растений. Эта "голубая агава" созревает для
цветения быстрее, чем другие сорта: один раз в 8-10 лет.

Процесс производства текилы в основном таков же, что и любого мескаля.
Отличает его, пожалуй, лишь то, что к натуральному aguamiel, соку агавы,
добавляется сахар в пропорции 1:8 по весу. Ферментация смеси продолжается
четыре дня, после чего она идет на перегонку. Но окончательный продукт
получается только после второй перегонки.

Большая часть текилы, в этот момент бесцветной как слеза, тут же
разливается по бутылкам. Меньшая остается в дубовых бочках для выдерживания
на срок от нескольких месяцев до максимум семи лет. Напиток при этом