"История текилы. Кронид Любарский. НОВОЕ ВРЕМЯ №36 93 " - читать интересную книгу автора

он быстро обесцвечивается. В больших бутылях червяк толстый и длинный либо
два средних размеров, в маленьких "мерзавчиках" - соответственно маленький. К
горлышку каждой бутылки с червяком подвешен тряпичный мешочек с солью. Такой
солью полагается мескаль зализывать, что, конечно, гораздо интереснее и
приятнее, чем занюхивать водку сукнецом. Соль эта буро-красного цвета, потому
что она смешана с хорошо высушенными и растертыми в порошок все теми же
червяками из агавы. Щепотку соли насыпают на смоченную слюной тыльную сторону
ладони и, опрокинув стаканчик, быстро слизывают ее. Надо признать, что
сочетание вкуса мескаля и такой соли действительно совсем не плохо. Будучи
удовлетворенными дегустацией, мы тут же купили бутылку. В другой мескальной
опять продегустировали и докупили несколько маленьких - для друзей. И еще в
одной... Наклейки были разными, но все яркие, грубо расцвеченные в
характерном стиле мексиканского кича, с агавами, мексиканцами в широкополых
сомбреро и, конечно, все с теми же стилизованными красными червяками.

Надо сказать, что изначально мескаль в Митле разливался, да и сейчас
разливается иногда не в бутылки, а в приземистые черные глиняные горшочки. Но
мы предпочли бутылки, поскольку в них червяк виден сразу и во время угощения
можно наблюдать за выражением лиц друзей.

Испанцы любят выпить
────────────────────

До испанского завоевания индейцы Мексики не знали крепких напитков. До
1521 года они пили исключительно пульке - молочного цвета слегка пенистый и
тягучий перебродивший сок агавы, правда, агавы не того вида, что идет на
мескаль. Крепость пульке не больше, чем у слабого пива. Его и сейчас еще
производят в достатке и охотно пьют мексиканцы. Появление вместе с
европейцами aguardiente ("огненной воды") произвело на мексиканских индейцев
столь же губительное воздействие, что и на индейцев Северной Америки или на
наши народы Сибири.

Не в пример индейцам испанцы, а испанские солдаты тем более, любили и
умели выпить. То небольшое количество горячительного, что они привезли с
собою в Новый Свет, было скоро выпито. Надо было поискать подходящую замену.
Примитивные перегонные установки испанцы соорудили уже через несколько месяцев
после прибытия в Мексику. Дело было только за сырьем. Испанцы, естественно,
обратили внимание на существование пульке. Вскоре, после ряда экспериментов,
было обнаружено, что из других видов агавы можно гнать и гораздо более крепкие
напитки. С этого и началась история мескаля.

Любопытно, что испанцы почему-то обошли своим вниманием кукурузу, хотя она
была в изобилии: ведь происходит кукуруза как раз из Мексики. Иначе родиной
виски бурбон непременно стал бы один из мексиканских штатов, а не
американский Кентукки. В Мексике также довольно быстро появились культуры
сахарного тростника и винограда, однако их выращивание и переработка Короной
не поощрялись, дабы колония не составила опасной конкуренции метрополии.

Вскоре прерванные было связи с далекой Испанией наладились, и большинство
колонистов вернулись к своим привычным вину, бренди и рому. Но к тому времени