"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

Секрет этой процедуры прост. Пока тесто густое, в нём попросту не могут
образоваться комки, ведь вся масса представляет собой один большой комок.
Главное здесь, не бухнуть всю жидкость разом, поскольку тогда от комков не
удастся избавиться даже с помощью миксера. Женщины, в массе своей, сыплют
муку в молоко, и в результате у них получается что угодно, но только не
блины. А так, комки, не успевая образоваться, бесследно расходятся в тесте,
которое весьма мало отличается от них по густоте.
Hа литровую банку муки требуется около полулитра молока. Когда молоко
кончится, продолжаем доливать воду, до тех пор, пока тесто не станет
достаточно жидким. Оно легко стекает с ложки, и в нём совершенно не должно
быть комочков. Только из такого теста можно испечь по-настоящему тонкий
блин.
Последним в тесто доливаем немного подсолнечного масла - ложку или две,
размешиваем на прощание и торжественно ставим на огонь сковороду.
Сковорода есть вершина человеческой мысли, и тот факт, что последние сто
лет качество сковородок неуклонно ухудшается, доказывает, что человечество,
к сожалению, деградирует и в скором времени бывший homo sapiens опустится
на четвереньки. Секрет изготовления настоящих сковородок утерян в
результате двух мировых войн. Как писал некогда С.Михалков: "Если раньше
самоходки выпускал иной завод, то сегодня сковородки запустил на полный
ход". Промышленность ориентированная на выпуск самоходок, конечно, не могла
наладить производство качественных сковород. Прежде прекрасные сковороды
делал Златоустовский завод, лили сковороды и из каслинского чугуна. В
начале века в производство пошёл зеркальный чугун и настоящую сковороду
стало не достать. Кое-где в семьях сохранились древние сковороды, но это
последние из могикан. Так что придётся печь на том, что есть.
Сковорода для блинов должна быть чистой, поэтому её нужно предварительно
хотя бы слегка выжечь. Сквороды не моют, их выжигают. Раскаляем сковороду
на сильном огне, так что начинает подниматься синеватый дымок, а затем суём
под струю холодной воды. Вздымается столб пара, сковородка визжит, но
становится чистой. В крайнем случае, горячую сковородку можно продраить
небольшим количеством крупной соли, но лучше не доводить важнейший кухонный
инструмент до такого состояния, чтобы без соли его было не очистить.
Выжженую сковороду слегка протираем маслом или свиным салом. Поскольку
эту процедуру придётся повторять через каждые семь-восемь блинов, то лучше
приготовиться к ней заранее. Проще всего взять кусочек свиного шпика и,
наколов его на вилку, смазывать им сковороду. Hекоторые накалывают на вилку
небольшой кусок сырой картошки, наливают на блюдце чуток подсолнечного
масла и макают туда картошину прежде чем протереть сковороду. А там, где
блины пекут часто, имеется специальная метёлочка из куриных перьев.
Почему-то владельцы таких метёлочек предпочитают пользоваться
свежерастопленным сливочным маслом. У меня метёлочки отродясь не было, я
пользуюсь ломтиком сала или подсолнечным маслом на картошине.
И вот, на горячую сковороду попадает первая порция теста. Вы думаете это
блин? - как бы не так! Первый блин должен быть комом, поэтому первого блина
лучше не делать вообще. Вместо него печём несколько маленьких блинчиков
размером с пятикопеечную монету. Hесколько - это по числу проснувшихся
членов семьи. А поскольку все ещё спят, то делается всего два блинчика -
себе и собаке, которая крайне заинтересовано следит за кухонными
манипуляциями.