"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

станет отрицать, что чувствует к одним (даже естественным) продуктам особое
расположение (и легкость, и комфорт после их употребления), а к другим...
глаза бы на них не смотрели. В свете новейших достижений науки биоэнергетики
все, о чем говорит Азава, не кажется столь уж нелепым.
Заповедь о правильном использовании злаков и круп в питании требует еще
одного настойчивого напоминания о необходимости тщательно их пережевывать.
Если аппетитный, дымящийся бифштекс уже во рту делается подобным вате, то
каши, сначала кажущиеся невкусными, чем больше их жевать, тем они становятся
вкуснее и ароматнее.
Овощи лучше всего запекать в духовке (можно в фольге) или варить на
пару в кожуре, чтобы многочисленные минеральные вещества не уходили в воду и
не пропадали. У французов есть хороший обычай: они никогда не выливают воду,
в которой варился картофель, а используют ее для приготовления овощных
супов. Картошка - этот овощ, к которому мы все так привыкли, в основном
состоит из крахмалистых веществ. Однако содержит он и ценнейшие минералы, и
витамины, и ферменты, которые сосредоточиваются в кожуре и миллиметровом
слое под ней, т. е. всегда срезаются при очистке. А именно эти вещества и
помогают организму в переваривании столь трудноусвояемого продукта, как
крахмал. Поэтому картофель пекут в духовке и едят вместе с кожурой.
(Следовательно, по логике вещей, мелкий картофель полезнее крупного). Можно
овощи запекать и в специальных глиняных горшочках. Зелень - незаменимая
приправа к овощам.
При отваривании в большом количестве воды содержание калия в овощах
снижается: на 70% - у моркови, лука, репы, картофеля, кабачков, брюквы,
тыквы, на 60% - у цветной капусты, гороха, стручковой фасоли, кочанной
капусты и на 50% - у кукурузы, свеклы, помидоров. Вывод: предпочитать
следует блюда, в которых отвар овощей идет в пищу.
Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и
нарезанные овощи быстро "высыхают", теряют свою питательную "полноценность",
а об их вкусе и говорить не приходится. Что касается свежих овощных соков,
то считается обязательным использовать их не более чем через 10 мин после
приготовления. В. Шененбергер в книге "Соки растений - источник здоровья"
описывает случаи тяжелого отравления морковным соком: ни в каких условиях
невозможно обеспечить абсолютную стерильность обработки овощей, а даже самое
мизерное количество вредных микроорганизмов способно очень быстро
увеличиться в миллионы раз. Важным правилом безопасности является
незамедлительное употребление соков. То же, конечно, можно отнести и к долго
хранящимся нарезанным или натертым овощам (при этом витамин С разрушается в
них наиболее быстро).
Фрукты подвергать тепловой обработке нежелательно, за исключением
случаев серьезных расстройств системы пищеварения, Сухофрукты также не нужно
варить: их просто заливают горячей водой и настаивают; еще лучше -
замачивать их в холодной воде (мед и сок лимона - прекрасная добавка к
такому компоту).
Консервированные фрукты в сахарном сиропе - это лишь десерт, т. е.
просто сладкое (и бесполезное!) блюдо,
Жиры - основа всякой кулинарной обработки продуктов. Известно, что
качество приготовленной пищи зависит в первую очередь от того, какие
использовались при этом жиры, и от того, насколько правильно, грамотно они
использовались. Однако, проанализировав то, что доказывают и обосновывают