"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

передовые диетологи-натуропаты, нетрудно прийти к выводу, что вообще никакие
жиры не следует подвергать высокотемпературной обработке. Жиры очень нужны
человеку - ведь это источник энергии. Но при температуре, развивающейся в
жаровнях и на сковородах (около 200 ), всякие масла (и растительные не
составляют исключения из этого правила) разлагаются и превращаются во
вредные соединения (акролеин и т. п.) - ядовитые и в лучшем случае просто
болезнетворные. Естественно возникает вопрос: "А почему же мы еще живы? - А
потому, - отвечают врачи, - что природа наделила людей таким выносливым,
прочнейшим органом, как печень... Но сколько же десятилетий может она
заниматься спасением организма от жизненно опасных ядов, ведь у нее есть
другие важнейшие функции, которые она уже не может выполнять должным образом
при всей своей добросовестности. Йоги называют печень "работягой", которая,
подобно рабочей лошади, тянет свою ношу до конца, до гибели последней
клетки.
"На сковородках ваших кипит ваша смерть" - так сказал Брэгг. Его книги
прекрасны и поучительны не только благодаря идеям гуманности и добра, но и
по необычайной образности языка, точности и беспощадности формулировок.
Можно себе представить, какой силой обладало живое слово Брэгга, который
путешествовал по всему миру, читая лекции, обучая тысячи студентов, давая
каждый год более 7000 интервью и участвуя в различных программах,
посвященных вопросам естественного оздоровления людей, правильного питания.
По тому, какие в них преобладают жирные кислоты - насыщенные или
ненасыщенные, - жиры можно разделить на две группы. Насыщенные - это жиры
животного происхождения. Всем известно об опасности потребления продуктов,
содержащих большое количество холестерина ("хол" - желчь, "стерол" -
жирный), т. е. преимущественно насыщенных, твердых масел. Сам по себе
холестерин безвреден, он нужен для многих жизненно важных процессов, и
организм производит его как "добавочное топливо" в случае необходимости.
Однако перегрузка рациона животными жирами, да еще при малой физической
активности ведет к тому, что кровяное русло "закупоривается" воскоподобными
частицами холестерина, отлагающегося на стенках артерий. П. Брэгг говорит,
что атеросклероз приходит не с возрастом, с питанием. Опасны для организма и
коммерческие гидрогенизированные и синтетические жиры (всевозможные
маргарины, кулинарные жиры), которые могут сохраняться в холодильниках чуть
ли не 10 лет! Они не прогоркают, так как невосприимчивы к кислороду. Это
"забальзамированные" продукты, не плавящиеся даже под влиянием тепла тела
человека.
Во многих так называемых цивилизованных странах потребление насыщенных
жиров очень велико, велики и неприятности, особенно сердечно-сосудистые. На
Востоке, как известно, кухня бедна насыщенными жирами за счет большого
потребления ненасыщенных жиров. Статистика свидетельствует о грозных
фактах - при вскрытии американцев, погибших в Корее (средний возраст 22
года), оказалось, что 77% из них уже были больны атеросклерозом. Среди
корейцев такого же возраста это заболевание обнаружилось лишь в 11% случаев.
Виды растительных масел во всем мире очень разнообразны. Некоторые из
них нам недоступны - сафлоровое масло (сафлор - травянистое растение,
произрастающее в Индии и других жарких странах; в Советском Союзе
культивируется в Средней Азии, Закавказье и на Украине, но в малых
количествах), свойства которого превозносят диетологи (94 % ненасыщенных
жирных кислот); шафрановое и кунжутное масла, которые также в небольших