"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

одна из другой. Следующие касаются правил приготовления отдельных видов
продуктов.
Мясо, рыбу, птицу лучше всего есть свежеприготовленными. В противном
случае при самом сбалансированном питании по количеству и виду продуктов
организм может "недополучить" необходимые ему вещества. Мясо содержит
внутренний и внешний жиры, трудные для переваривания. Поэтому необходимо
тщательно срезать внешний жир перед приготовлением, а чтобы вытапливался
внутренний жир, лучше всего запекать мясо на решетке в духовке. Этот способ
подобен тому, как жарят шашлыки на открытом огне кавказские народы. Можно
также отбивать тонкие пластины мяса, нарезать их в виде бефстроганов и затем
бросать в кипящий овощной бульон. Через 2-5 мин мясо готово; бульон, где оно
варилось, не используется. Примерно так же готовят и рыбу Что касается
мясных, рыбных, куриных и т. п. бульонов, то у специалистов в этом отношении
нет никаких разногласий: вреднейшие вещества, содержащиеся в мертвых мышцах
(креатин, креатинин), переходят в первую очередь в бульон. Бирхер-Беннер
мясной бульон относит к разряду "возбуждающих средств" (когда вслед за
коротким эффектом увеличения сил следует обратная реакция).
Мясо необходимо есть с как можно большим количеством зеленых овощей и
трав, которые в значительной мере облегчают его переваривание и снижают
содержание холестерина, "засоряющего" кровь. Конечно, лучше всего
усваивается мясо в вареном виде. Брэгг даже дает тонкий кулинарный совет (а
он знал в этом толк!): за 10 мин до окончания варки мяса положить в воду
кусочек банана или яблока для улучшения вкуса и аромата.
У всех цивилизованных народов всегда высоко ценилось кулинарное
искусство. Однако современная изощренная кухня слишком далеко ушла от
естественности, от правильного сочетания продуктов. Богатый выбор мясных
блюд именно к этому и ведет. Часто изысканные кушанья, по сути дела,
являются неудобоваримыми. Белок и чистые жиры лишены вкуса, так что вкусовые
ощущения от мяса - в его приготовлении, при этом извращается природный
инстинкт введения в организм необходимого количества пищи. Отсюда - путь к
перееданию.
Приводить различные многочисленные рецепты приготовления блюд, пусть
даже "здоровых", часто не имеет смысла: уж очень различны вкусы и
возможности людей, а также набор продуктов, находящихся в их распоряжении.
Вот, например, Брэгг рассказывает о любимых китайских блюдах своей семьи, но
почему-то они не кажутся особенно привлекательными (да и нет у нас соевой
муки, бурого риса и т. п.). Он был высокого мнения о китайской и вообще
восточной кухне и неоднократно писал, что восточные народы реже страдают
сердечно-сосудистыми заболеваниями. Основную причину этого Брэгг видел в
традиционных особенностях питания. "Закажите в китайском ресторане мясное
рагу или цыпленка, - рассказывал он, - и вам подадут полное блюдо овощей,
таких, как сельдерей, зеленый лук, болгарский перец, бамбуковые ростки,
водяные каштаны, бобы, брюссельская капуста, и только очень небольшое
количество нарезанного тонкими ломтиками цыпленка или говядины; к этому еще
подается блюдо риса. Никакого хлеба и масла!" Мясо, таким образом,
используется только как соответствующая приправа.
В. С. Михайлов (автор нескольких современных и своевременных книг, в
частности, о вегетарианской кухне) изобрел и запатентовал метод
приготовления блюд на "овощной подушке". Крупы, макаронные изделия, рыба или
мясо, переложенные слоями овощей, варятся, пропитываясь их соком. Мясо он