"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

семена пажитника молотые - 1 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 4 ст. л.
Способ приготовления.
Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы кожица легко отделялась. Очистите их
и разомните, добавив указанное количество воды. В кастрюле нагрейте топленое
масло и бросьте туда семена горчицы. Через несколько минут добавьте
остальные специи и соль. Поварите на медленном огне 20-30 минут, все время
помешивая. Варите до тех пор, пока чатни не станет совсем густым, не забывая
помешивать.
Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Еще энергичнее
помешайте приправу в течение пяти минут, после чего выньте гвоздику, палочку
корицы и лавровый лист.
Переложите чатни в чашу и дайте ему остыть. Подайте с рисом или
отварным картофелем.
И еще одно блюдо.


КУРИЦА "ПИКАНТНАЯ"

курица (1 кг) - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
лимон - 1 шт.,
сельдерей - 1-2 веточки,
петрушка - 2 веточки,
гвоздика - 2 шт.,
вода - 1/4 л,
семена пажитника - 1/2 ч. л.,
тимьян сухой - 1/4 ч. л.,
виноградный уксус - 1/8 л,
соль - 1 ч. л.,
оливковое масло - 110 г.
Способ приготовления.
Курицу выпотрошите, вымойте и разделите на восемь частей. Репчатый лук
нарежьте колечками. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лимон
вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Зелень
сельдерея и петрушки с тимьяном и пажитником завяжите в марлевый мешочек.
Вино смешайте с уксусом, солью и горячей водой.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжарьте в нем куски курицы.
Сложите всю курятину в сотейник, полейте вином, уксусом, добавьте лук,
морковь и мешочек с пряностями. Под крышкой потушите курицу в течение 30
минут.
Положите курицу на блюдо и залейте соком, который образовался в
процессе тушения. Сверху положите дольки лимона.
Дайте курице остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6
часов. Потом можете подавать ее к столу.


ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ДУШИСТЫЙ)