"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

САССАФРАС

Сассафрас - одна из разновидностей лавра, о котором подробно рассказано
выше. Сассафрас можно смело назвать одним из самых древних деревьев на
планете. Полсотни миллионов лет тому назад повсюду на Земле росли густые
лавровые леса, главенствующее место в которых занимал сассафрас. В ту
далекую третичную эпоху встречались 10 видов сассафраса против нынешних
трех.
Из современных трех видов человек использует сассафрас беловатый, или
лекарственный. Использует - это мягко сказано о нем. Это растение в свое
время послужило причиной для возникновения второй золотой лихорадки.
"Золотом" оказался сам сассафрас.
Это красивое высокое стройное деревце, достигающее до 40 метров в
высоту, реже - высокий кустарник, произрастающий в больших количествах в
восточных или юго-восточных штатах США. Листва этого дерева сильно
напоминает кленовую. На протяжении года окраска листьев сассафраса меняется,
приобретая симпатичные, приятные оттенки. Американцы считают сассафрас
украшением своих лесов.
Родина сассафраса на американском континенте. То было, пожалуй, первое
хозяйственно важное американское растение, с которым познакомились и которым
увлеклись европейские колонизаторы. Спустя считанные годы после открытия
сассафрас был успешно интродуцирован в Европу, то есть завезен с целью
разведения.
На протяжении последующих двух столетий европейские врачи верили, что
сассафрас является панацеей, лекарством от всех болезней и в первую очередь
эффективен при лихорадке (уже настоящей, а не золотой). Вера во
всемогущество целительных сил сассафраса запечетлена в названии этого
лавра - лекарственный, по латыни "оффициналис". Сассафрас высоко ценился,
его разводили в больших количествах.
Впоследствии исключительные медицинские свойства сассафраса наука
опровергла, хотя в маленьких деревеньках на берегах Миссисипи в Соединенных
Штатах фермеры до сих пор верят в его силу и используют при лечении
различных заболеваний. В весеннее время в американской провинции из корней
сассафраса готовят тонизирующий напиток - чай с сассафрасом.
Все части растения богаты летучими эфирными маслами, но наибольшее их
количество находится в корнях, которые и являются главным сырьем. Эфирные
масла сассафраса состоят из сафрола, присутствием которого объясняются
свойства этого растения, в том числе и как пряности. Сафрол придает эфирным
маслам сассафраса также и тонизирующие свойства, поскольку является очень
токсичным веществом.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


ТУШЕНЫЙ ЛОСОСЬ ПО-АНГЛИЙСКИ

Вам потребуются:
сассафрас - 1 лист,
филе лосося - 400 г,