"Валентин Петрович Катаев. Катакомбы ("Волны Черного моря" #4) " - читать интересную книгу автора

настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, - пищу богов! -
зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую,
от которой на губах делаются "заеды".
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было
(разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва
испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и
дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
Но боже упаси рубить ножом или "секачкой". От соприкосновения с железом
мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к
черту не годится.
Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и
получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Что может быть проще?
Однако хозяйка дома и домработница Устинья проявляли непонятное
упорство: они пожимали плечами и насмешливо переглядывались.
- Хорошо, - решительно говорил Петр Васильевич, - в таком случае мы
будем делать баклажанную икру сами.
К общему ужасу, Петр Васильевич и застенчивый Колесничук снимали
пиджаки и принимались за дело.
Маленькая московская кухня в новом доме была явно не приспособлена к
производству настоящей одесской баклажанной икры.
Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр
Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно
отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали
баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки
не обугливались.
Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что
ничего не получится.
Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они
требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не
было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не
оказывалось.
Маленький Петя робко приносил чертежный угольник, и взрослые мужчины
начинали терзать полусырые синенькие Петиным угольником, сплошь испятнанным
школьными лиловыми чернилами с металлическим отливом.
Синенькие не поддавались.
Петр Васильевич и Колесничук некоторое время пребывали в
нерешительности. Затем Бачей шел на некоторый компромисс: он требовал, чтобы
ему дали мясорубку.
Хотя мясорубка была металлическая и, по словам Колесничука, неминуемо
должна была произойти нежелательная химическая реакция, Петр Васильевич
все-таки настаивал на мясорубке.
Глядя в сторону, он говорил, что в его время некоторые одесские хозяйки
в исключительных случаях пропускали синенькие через мясорубку.
Колесничук робко говорил, что его Раечка, великая специалистка по
синеньким, никогда не позволила бы себе пропускать их через мясорубку.
- Это кощунство! - говорил он жалобно.
Но Петр Васильевич был неумолим:
- Заткнись, Жора!
Маленький Петя видел, как из дырочек мясорубки ползла и шлепалась на