"Евгений Якубович. Made in USSR" - читать интересную книгу автора

любопытством наблюдал, как Ираклий Андреевич разлил водку в два серебряных
стаканчика, взял небольшую тарелку кузнецовского фарфора и положил себе икры
и балыка.
- Ну что же, Александр Леонидович, давайте выпьем за ваше здоровье, -
Ираклий Андреевич поднял свою рюмку.
Мы выпили и закусили. Потом перешли к обеденному столу, на котором был
сервирован уже непосредственно сам обед. Некоторое время, мы молча отдавали
должное поданным блюдам. Меню было составлено с большим пониманием,
приготовлено все было безукоризненно. Вот уж в самом деле райская кухня
подумал я и усмехнулся.
Ираклий Андреевич заметил мою улыбку.
- Что-то не так?
- Нет, что вы, все превосходно.
- Разумеется. Мы используем оригинальные рецепты самых выдающихся
поваров. Никаких суррогатов, никаких подделок.
Тут мне пришло в голову, что я, наконец, смогу получить ответ на
вопрос, занимавший меня уже много лет.
- Скажите, а могу я встретиться с душой одного человека?
- В принципе это возможно. Но сначала скажите мне, кого и с какой целью
вы хотите увидеть?
- Некто Оливье. Повар француз. Жил в Москве в конце девятнадцатого
века. Он был самым знаменитым поваром в Москве. Вы уж простите, но за таким
столом, у меня и мысли только о еде.
- Что ж, это похвально. За столом нужно говорить и думать только о еде,
тут я с вами полностью солидарен. А вот насчет встречи, то это не совсем
просто. Я понимаю, что вам очень интересно увидеть его, но насколько
интересны ему вы сами? Не стану же я отрывать господина Оливье от его дел,
только потому, что вы хотите задать пару вопросов. Вот если вы сами можете
чем-то заинтересовать его, тогда, пожалуй, я попробую устроить эту встречу.
- Думаю, я действительно смогу заинтересовать его. Это длинная история,
но поскольку она имеет непосредственное отношение к еде, то я вам ее
расскажу. Итак, Оливье в семидесятых годах девятнадцатого века работал
поваром в трактире у Тестова. Там он достиг пика известности тем, что
изобрел какой-то небывалый и совершенно потрясающий салат. У Тестова тогда
собирались самые отъявленные гурманы, и обед не считался обедом без
знаменитого салата оливье. Готовил его Оливье всегда лично. Никто не знал
точного рецепта, было только известно, что в его состав входила черная
паюсная икра, раковые шейки, рябчики, и многое другое. Стоил салат
баснословно дорого, как и подобает редчайшему деликатесу. Но настоящих
знатоков это не останавливало, а богатые купцы заказывали его для шика.
Салат так и называли по имени автора. Многие в Москве пытались приготовить
салат оливье самостоятельно. Но ни у кого не получалось добиться того
совершенства. Было похоже, да все не то. Позже Оливье открыл собственное
дело и построил на паях с купцом Пеговым роскошный ресторан "Эрмитаж
Оливье". Разумеется, там подавали и салат оливье. Вслед за салатом в Эрмитаж
перекочевали и все московские гурманы. Но речь не об этом. Дело в том, что к
великому сожалению, Оливье умер, так и не раскрыв своего секрета. Вот этот
рецепт и составляет основной предмет моего интереса.
- Ну что ж, - сказал Ираклий Андреевич, накладывая себе очередную
порцию чего-то божественно вкусного. - История знает немало подобных, не