"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

хрустящая и легко жуется, если животное молодое, и похожа на резину и жирная
у взрослых особей. Впрочем, обычно жира мало, он нежный и без запаха. Вообще
же мясо морской свинки ассоциируется в Перу с бедностью, хотя нередко
подается и на самых элитарных приемах как символ демократичности. Сегодня
оно присутствует на рынках многих стран, успешно преодолевая социальные табу
и иные барьеры. Высокое содержание витаминов В, предположительная
способность повышать сопротивляемость организма человека во время болезни и
предотвращать негативные последствия межродственных браков добавляет ему
популярности.
В Перу существует обычай: съев мясо морской свинки, вытащить из ее уха
маленькую косточку, именуемую наковальней, и бросить ее в бокал с вином;
после этого вино необходимо выпить залпом, не проглотив косточку, - тому,
кому это удастся, якобы будет сопутствовать удача.
Хомяки и песчанки, как более мелкие, реже употребляются в пищу, но и у
них долгая кулинарная история. Марко Поло писал, что монголы ели песчанок
летом, когда эти грызуны наиболее многочисленны. Археологи, исследовавшие
древние кострища и места скопления отбросов, утверждают, что хомяки
употребляются человеком в пищу в течение многих тысячелетий. Из 24 их видов
самый крупный - весящий до 700 граммов - хомяк обыкновенный (Cricetus
cricetus), обитающий в Центральной Европе и России.
Песчанки и хомяки - универсальные животные, которых люди (включая мою
дочь) часто держат в своем доме за дружелюбие и внешнюю привлекательность.
Кроме того, их содержание не требует больших усилий и обходится дешево, а
дети школьного возраста могут обосновать необходимость ставить клетку с
хомяком в своей спальне включением наблюдения за зверьком в школьную
программу научных исследований. Благодаря простоте приручения, ухода и
дрессировки хомяки наряду с крысами и мышами часто используются как
подопытные животные при изучении поведенческих реакций и в рамках
медицинских исследований. Острое обоняние песчанок подвигло Федеральное
авиационное агентство США на инвестирование программы по обучению этих
зверьков поиску взрывчатых веществ в аэропортах. Лондонское модельное
агентство с 200-летней историей "Gieves and Hawkes", шившее одежду для
Елизаветы II и принца Чарлза - больше, впрочем, известное как производитель
строгих костюмов в полоску, - отказалось от намерения сшить жакет стоимостью
4800 долларов из меха хомяка, уступив давлению со стороны защитников
животных.


ЛЕТУЧИЕ МЫШИ

Ресторана "Tri Ky" в Сайгоне больше нет. Сегодня на его месте высится
офисное здание, возведенное вскоре после переименования города в честь
основателя коммунистического Вьетнама - Хо Ши Мина. Жаль, потому что в этом
ресторане предлагалось одно из самых интересных в Юго-Восточной Азии меню
"странной пищи", включавшее блюда из самой разнообразной дичи, из мяса
собак, летучих мышей и черепах, а также широкий ассортимент коктейлей на
основе крови животных - для восстановления сил после напряженного рабочего
дня. Ресторан располагался в просторном зале на первом этаже здания,
стоявшего вблизи реки Сайгон. Я открыл его для себя в 1993 году, когда он
уже доживал свои последние дни и когда считали, что такого рода напитки