"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

3 ч. ложки молотой куркумы.
0,2 л растительного масла.
4 ст. ложки желтой нутовой муки.
2 ст. ложки рыбного соуса.
Соль и перец по вкусу.
Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую
кастрюлю, залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не
станет мягким. Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить
как минимум 1,2 литра бульона.
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования
густой пасты.
В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и
поджарить 60 г лапши до хрустящего состояния - для этого достаточно
несколько секунд. Подсушить лапшу на бумажной салфетке.
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы.
Помешивая, развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном
огне в течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону.
Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции,
добавить несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав,
перелить полученное в сковороду с неиспользованной смесью. Вновь несколько
минут тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить
рыбный соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее
оставшуюся лапшу, сварить и по готовности остудить. Затем откинуть лапшу на
дуршлаг или сито, промыть и дать стечь всей жидкости.
Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить
блюдо хрустящей лапшой.
Традиционный бирманский рецепт.


ХОМЯКИ, ПЕСЧАНКИ И МОРСКИЕ СВИНКИ

"Я не такая любительница экзотики, как ты, папа..." Это было в первый
приезд моей дочери в Азию, и мы просто прошли мимо уличного торговца,
предлагавшего разнообразных прожаренных до хруста и отваренных насекомых -
популярную в Таиланде легкую закуску. Я спросил, не хочет ли она попробовать
кузнечиков. "Они очень даже ничего", - добавил я ободряюще.
Дочь отрицательно покачала головой и ответила: "Я готова попробовать
что-нибудь новое, но не стану есть никаких животных, ни симпатичных, ни
отвратительных".
Пищу она воспринимала через представление о ее первозданном виде. К
разряду отвратительных ею относились насекомые, а к категории симпатичных -
многочисленные мелкие млекопитающие, включая кошек, собак, кроликов, а также
три вида грызунов, кое-где на Западе играющих роль домашних любимцев: это
хомяки, песчанки и морские свинки. Последние действительно горячо любимые
домашние питомцы у многих евроамериканцев, однако это не отменяет их долгой
гастрономической истории, как и того факта, что эти грызуны и сегодня
считаются важным источником белка в Перу (родина "столовых" грызунов),
Эквадоре, в отдельных районах Венесуэлы, а также в Боливии и Колумбии.
В своем исследовании, посвященном съедобным травоядным и озаглавленном