"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

центов за особь, тогда как при параллельно проводившихся кампаниях
дератизации уничтожение одного зверька обходилось в десять раз дороже.
Метод кочевников настолько прост, что воспринимается как
издевательство над современной техникой уничтожения грызунов. Охотники
выходят на поля и, обнаружив норы, разводят огонь в глиняных сосудах,
используя в качестве топлива траву и листья, дающие много дыма. Затем сосуды
расставляют над всеми выходами из подземных туннелей и вдувают дым в норы.
Спустя некоторое время ирула разрывают норы и собирают "урожай" -
надышавшихся дымом крыс и мышей. Часть добычи кочевники продают на
крокодильи фермы в Мадрасе, а остальное отвозят или на рынок, или домой, где
это мясо готовят в соусе карри или жарят на открытом огне.
Золото и крысы.
В Китае суп из крысиного мяса ценится наравне с супом из бычьих
хвостов. За дюжину хороших крыс можно выручить два доллара. Помимо
золотоносных районов, Калифорния привлекательна для китайцев несметным
количеством крыс, а потому там они могут жить как императоры Поднебесной,
тратя на питание сущие гроши. По количеству крыс Калифорния опережает
остальные американские штаты, подобно тому как недра в западной части
континента выделяются особым изобилием минеральных ресурсов. Калифорнийские
крысы чрезвычайно крупны, вкусны и многочисленны.
Наиболее ортодоксальные калифорнийские китайцы не стесняются
публично выражать свое отношение к крысиному мясу. Говорят, что их
профессиональные повара подают крысиные мозги в гораздо более изысканной
манере, чем в Древнем Риме подавались блюда из соловьиных и павлиньих
языков. В качестве приправы используются чеснок, пряные семена и камфара.
Питер Ланд Симмондс. "Странности еды" (1859)

Полевые крысы во фритюре

4 взрослые крысы или 8 молодых особей.
2 ст. ложки соли.
1/2 ч. ложки перца.
10-15 давленых долек чеснока.
Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок,
соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми
солнечными лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом
количестве растительного масла в течение 6-8 минут, до образования
золотистой хрустящей корочки. Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким
соусом, рыбным соусом или с горячей пастой чили и со свежими овощами.
Традиционный рецепт исанов.
Любезно предоставлен Самнианг Чангсена.

Крысиное карри с лапшой

6 взрослых крыс (чем крупнее, тем лучше).
450 г рисовой лапши.
0,6 л консервированного кокосового молока.
2 большие очищенные луковицы.
6 очищенных долек чеснока.
4 очищенных от семян зеленых чили.