"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

шайенов, кри, кайова, сиу, оседжей, блэкфутов и многих других. Местные
охотники часто подкрадывались к стадам на четвереньках, намазанные бизоньим
жиром, чтобы отбить человеческий запах, укрываясь под волчьими шкурами и с
луками наготове. Подобно другим травоядным, бизоны в большей степени
полагаются на свои острые обоняние и слух, а не на зрение. Охотники делали
также высокие плетни из веток кустарников по обе стороны путей миграции
бизонов. Такой туннель приводил животных в обширный загон, где люди без
труда их убивали. Если позволял ландшафт, индейцы гнали стадо к обрыву и
вынуждали бизонов бросаться вниз. Когда появилась возможность приобретать
лошадей и ружья у первых белых поселенцев, охота стала более эффективной.
Один убитый бизон давал племени 600-900 килограммов мяса, которых
хватало на несколько дней. Обычно в первую очередь в пищу шли внутренности,
а считавшиеся наиболее нежными и вкусными язык и мясо на горбу, как правило,
зажаривались на огне или вялились и съедались позже. Мясо, потребляемое
вскоре после охоты, также либо зажаривалось на вертеле, либо готовилось в
кожаном мешке, куда клались разогретые на костре камни. В результате
получался питательный бульон или тушеное мясо.
У индейцев ничто не пропадало; они использовали каждую часть бизоньей
туши. Из дубленых шкур шили одежду и мокасины, делали плоты и лодки.
Специально обработанными шкурами покрывали свои высокие, конической формы
жилища - вигвамы. Шкуры с оставленной на них шерстью использовали как
покрывала в зимние холода. Из головного мозга, жира и печени готовили
дубильные вещества, из остатков жира - мыло, из копыт варили клей. Щиты
воинов кроили из прочной кожи с шеи бизонов, наконечники стрел и ножи
изготавливали из костей, пороховницы, ложки и чашки - из рогов. Сухожилия
использовали как нитки. Из лопаточной кости делали мотыги, а из желудков
шили бурдюки для воды. Из длинной шерсти плели поводья. В дело шел даже
сушеный навоз - как малодымное топливо, в этом качестве его используют и
сегодня, когда не хватает древесины.
Как полагают, индейцы убивали около 300 тысяч бизонов в год, что далеко
отставало от темпов воспроизводства бизоньего поголовья. Ситуация
драматическим образом изменилась в начале XIX века, когда охота на крупную
добычу превратилась в повсеместно распространившуюся моду, а вооруженные
ружьями белые поселенцы, за которыми потянулись нечистые на руку дельцы и
авантюристы, стали осваивать американские прерии. Белые охотники
отстреливали примерно 2 миллиона бизонов в год, по большей части ради мяса,
однако нередко у убитых животных отрезали только языки, поставляя их затем в
модные рестораны Чикаго и Нью-Йорка, а огромные туши оставались разлагаться.
В 1870-х годах, когда шкуры бизонов начали перерабатывать в товарную кожу,
ежегодно уничтожалось уже до 3 миллионов животных.
Один из ранних переселенцев, по имени Уильям Коди, вошел в историю под
кличкой Буффало Билл. Он занимался отстрелом бизонов и обеспечивал мясом
бригады строителей железной дороги. За один только 17-месячный период он
убил 4280 животных. После появления железных дорог белые охотники уничтожали
ежегодно миллионы бизонов, стреляя прямо из поездов, рассекавших уже заметно
поредевшие стада. Некоторые утверждают, что это был коварный удар по
коренному населению: уничтожался основной источник питания индейцев, и тем
не оставалось ничего иного, как покидать свои исконные земли. Но скорее
всего, охотники просто не могли отказать себе в удовольствии пострелять по
столь крупным и доступным для охоты животным.