"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

Отбил поклон, косу задрав,
И с гордостью за лакомое блюдо
Ответствовал: "Гав-гав!"

Сегодня мясо собак остается популярным в Южном Китае, Гонконге, кое-где
в Японии, в Корее, на значительной территории Юго-Восточной Азии и в меньшей
степени в Мексике, Центральной и Южной Америке. Иногда это создает проблемы.
В течение ряда лет организаторы проводимого в Англии самого известного в
мире дог-шоу охотно принимали спонсорскую помощь от корейского гиганта
электронной промышленности - компании "Samsung". Так продолжалось до тех
пор, пока в 1995 году Международный фонд в поддержку гуманного отношения к
животным не заявил протест на том основании, что ежегодно для корейской
пищевой индустрии уничтожается до двух миллионов собак.
Употреблять в пищу собачатину следует осмотрительно. Если собака
питалась неправильно, ее мясо может оказаться жилистым и даже вредным.
Сегодня в некоторых азиатских странах предпринимаются меры не только по
регулированию объемов убоя и ужесточению санитарного надзора, но и по
выявлению мест, где предлагаются блюда из мяса собаки, так как порой вместо
собачатины клиентам подают совсем другое. Кстати, в Сайгоне мне как-то
подали якобы мясо дикого кабана, но я уверен, что это был не кабан. На
следующий день я видел, как по шоссе, ведущему в город, ехал грузовик,
открытый кузов которого был заставлен клетками с собаками. Случайное
совпадение? Может быть.
Я ел собачатину и в Китае, и во Вьетнаме. У одного из ресторанчиков в
китайской провинции Юньнань мой друг фотограф делал снимки только что
доставленной освежеванной туши собаки, когда женщина жестом пригласила нас
войти внутрь. На плите в сковороде-вок[2] лежал оставшийся с обеда
обжаренный в масле маленький окорочок. На вкус мясо напоминало говядину,
немного жирноватую, - таково, как я со временем убедился, мясо всех собак.
Спустя две недели в горной провинции на северо-западе Вьетнама, вблизи
китайской границы, мне подали нарезанный тонкими пластинками собачий язык,
обжаренный в масле, с чесноком и овощами. При посещении там же воскресного
базара я увидел в продаже более десятка хорошо откормленных собак разных
пород (примерно по 10 долларов за животное), а чуть позже наблюдал, как
представители известного в тех краях горного племени вели домой на поводке
свой будущий обед. В том же, 1998 году Министерство сельского хозяйства и
сельского развития Вьетнама объявило о наличии в этой стране как минимум 14
миллионов собак, а также о том, что их численность постоянно растет,
поскольку все больше крестьян предпочитает выращивать именно их, а не
свиней.
В Таиланде я также обнаружил в открытой продаже и мясо собак, и блюда
из собачатины: тушенные в жире куски примерно по 80 центов за порцию и
жаренные во фритюре. Это было в северо-восточной провинции Саконнакхон, где,
как мне сказали, в среднем в день забивается около тысячи собак для поставки
на рынки региона. Эта территория известна своим тартаром из собачатины
"по-восточному": сырое мясо нарезается мельчайшими кусочками, практически
как фарш, перемешивается с несколькими специями и мелко нарезанными овощами
и подается с собачьими кровью и желчью. В отличие от Вьетнама, где в пищу
употребляется преимущественно нежное мясо щенков, в Таиланде на стол
подается мясо взрослых животных, очень жесткое, которое после мелкой нарезки