"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

способности охранять стада.
С другой стороны, в течение долгого времени и в самых разных регионах
планеты собачатина воспринималась - а кое-где воспринимается и ныне - как
желанная еда. В Китае сведения об употреблении собак в пищу восходят ко
временам Конфуция и содержатся, в частности, в трактате о древних ритуалах
"Лицзи" (примерно 500 г. до Р. X.), переведенном в 1885 году и содержащем
рецепты деликатесных блюд для торжественных церемоний. Одно из таких блюд
состояло из жареного риса и прожаренной до хруста вырезки из волчьей
грудинки. Блюдо подавалось с собачьей печенью, которая жарилась на углях и
поливалась собачьим жиром. В тот же период император, нуждавшийся в большом
количестве воинов, поощрял рождаемость, преподнося в подарок каждой женщине,
родившей сына, то, что в литературе той эпохи именовалось как "сочный
щенок".
Китайцы (и другие жители Азии) воспринимали мясо собаки отнюдь не
только как яство. Оно считалось очень полезным для ян - мужской, горячей,
экстравертной составляющей человеческой натуры - в противовес женской,
холодной, интровертной инь. Считалось, что это мясо разогревает кровь, и
потому оно наиболее активно потреблялось в зимние месяцы. Еще в IV веке до
Р. X. китайский философ Мэнцзы превозносил фармацевтические достоинства
собачатины, советуя употреблять ее при заболеваниях печени, при малярии и
желтухе. Считалось, что наряду со многими другими продуктами мясо собаки
повышает мужскую потенцию.
Как средство от усталости китайцами употреблялось также своеобразное
"собачье вино".
Позже маньчжурская династия Цинь, правившая в Китае с XVII века,
запретила употребление мяса собак, объявив обычай варварским. В Южном Китае,
однако, продолжали его есть, а противостоявшие Сунь Ятсену гоминьдановцы
начинали свои собрания с приготовления собачатины, воспринимая данный акт
как символ антиманьчжурской революции. Кодовое наименование этой церемонии -
"Мясо три шестерки" - построено на игре слов и созвучно слову "собака". Даже
сегодня в Гонконге, где с 1950 года запрещено убивать собак и есть собачье
мясо, мясники и покупатели в общении друг с другом по поводу собачатины
пользуются иносказательной фразой "Мясо три шестерки". Поскольку гонконгские
китайцы - те же жители Южного Китая, где собачье мясо считается одним из
основных продуктов, правоохранительные органы смотрят на нарушение закона
сквозь пальцы, санкции к нарушителям (до шести месяцев заключения и штраф в
размере 125 долларов США) применяются редко, и потому на закон мало кто
обращает внимание, особенно в зимние месяцы, когда спрос на это мясо
особенно велик.
Хорошо известно, что прародина американских индейцев - нынешняя
Монголия; считается, что они пересекли Берингово море, захватив с собой
собак, после чего расселились на просторах Северной Америки. Когда
европейские исследователи и поселенцы прибыли в Новый Свет, они насчитали
семнадцать разновидностей собак, многие из которых выращивались специально
на убой. Впрочем, верно и то, что обычай употребления мяса собак в пищу был
характерен не для всех индейских племен. Среди тех, у кого он существовал, -
ирокезы и некоторые племена алгонкинов в центральных и восточных лесистых
районах континента, а также индейцев-юта, в штате Юта, которые готовили и
ели собачатину, прежде чем приступить к исполнению священных ритуальных
танцев. Что касается индейцев-арапахо, то само название этого племени