"Ю.К.Долетов. Грибной цех (ж.Сделай сам, № 4 1990 г) " - читать интересную книгу автора

темно-бурая с оливковым оттенком, бывает почти черная, ножка толстая,
короткая), еловый (шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, ножка
длинная).
Эти и другие разновидности белого гриба отличаются лишь окраской и
формой. В остальном все они ценятся одинаково.

Груздь настоящий. Шляпка сверху воронкообразная, желтоватая или
зелено-белая; мясистая, толстая с концентрическими прозрачно-стекловидными
кругами. Пластинки на нижней стороне шляпки отходят от ножки к краю, который
обрастает мохнатой волокнистой бахромой. Заправский груздь имеет обычно
шляпку диаметром 5 - 20 см, толстую (до 3 и более сантиметров) ножку длиной
5 - 6 см. На изломе из плотной белой мякоти выделяется млечный едкий сок,
который желтеет на воздухе. Гриб обладает благоухающим, специфическим
("груздевым") запахом.

Рыжик сосновый. Гриб оранжево-красного (морковного) цвета, хорошо
различим. Шляпка сверху имеет посредине углубление в виде воронки, от
которого к краям расходятся концентрические круги. Нижняя часть шляпки
состоит из оранжевых пластинок. Рыжик бывает величиной с чайное блюдце (до
15 - 17 см). Ножка короткая, полая, на срезе имеет вид колечка. В дождливую
пору шляпка становится клейкой. Мякоть плотная, мясистая, отдает смолой,
выделяет обильный оранжево-желтый сок, зеленеющий на воздухе.

Рыжик еловый. Такой же формы и величины, что и сосновый. Шляпка,
однако, тоньше, а цвет рыжевато-оранжевый или синевато-зеленый. Ножка одного
цвета со шляпкой или светлее. Мякоть ломкая, рыхлая, на изломе появляется
сок морковно-красного цвета.

Вторая категория. Грибы этой категории, конечно, не такие, как первой,
во всяком случае по питательности и качеству. Но грибники их редко обходят и
всегда найдут место в корзине, особенно для молодых. Ко второй категории
относятся следующие грибы.

Груздь желтый. Имеет такую же форму и такие же размеры, что и груздь
настоящий. Шляпка же золотисто-желтая с едва заметными темными
концентрическими зонами. Мякоть белая, на разрезе или изломе желтеет,
выделяя млечный сок, который, если нет дождя, становится янтарного цвета.

Груздь дубовый. Формой и размером почти не отличается от груздей
настоящего и желтого, правда, ножка длиннее - до 10 см. Будучи молодым,
имеет плоско-округлую шляпку, которая по мере роста все более обретает форму
воронки. Цвет - желто-оранжевый, на шляпке хорошо проглядываются
концентрические зоны. Мякоть плотная, на срезе желтеет, выделяя млечный сок.
На вкус в свежем виде очень горький.;

Груздь синеющий. По размерам и форме во многом схож с груздем желтым.
Шляпка по краям мохнатая. Ножка до 7 см длины и до 3 толщины, бледно-желтая,
внутри, как у рыжика елового, полая. На срезе синеет. Мякоть белая, плотная,
на вкус горчит. Млечный сок на воздухе становится лиловым. У груздя этого
вида привлекательный, вкусный дух, который сохраняется даже после обработки.