"Ю.К.Долетов. Грибной цех (ж.Сделай сам, № 4 1990 г) " - читать интересную книгу автора

Ю.К.Долетов

ГРИБНОЙ ЦЕХ

СЕМЬ ЯСТВ
(вместо введения)

Необычные блюда были представлены как-то на одном из кулинарных
конкурсов. Среди разных кушаний, приготовленных непрофессионалами, людьми,
для кого кулинария, как говорят, - хобби, любимое занятие в свободное от
работы время, особо выделялся стол, сервированный семью яствами.
Горкой на тарелке были уложены подрумяненные пироги. Салат с веточкой
брусники дразнил запахом пряностей. Завораживала взгляд черная маслянистая
икра в судке. Хороши были и пельмени в керамической миске. На противне
остывала запеканка с надтреснутой светло-коричневой корочкой. Kaстрюля с
наваристым супом источала крепчайший аромат. Но, пожалуй, аппетитнее всего
выглядели похожие на блины темно-розовые кружочки на сковородке, зажаренные
в измельченном луке, - кушанье, названное хозяином стола "чародей".
Мнение взыскательного жюри было единодушно: первый приз получил
кулинар, приготовивший семь яств.
Для этих яств, впрочем, потребовались не какие-то специальные
дефицитные продукты. Основным их компонентом, как ни странно покажется, были
обычные лесные грибы.
Из грибов можно приготовить не только семь блюд, о которых здесь
рассказано, а великое множество других кушаний. И все они будут яствами!
Разумеется, человеку, познавшему секреты грибной кухни, это не составит
труда. Между тем разносолы из лесных даров на домашнем столе доступны
практически каждой семье. Дело за малым: нужно пойти от истоков и
ознакомиться со всеми участками грибного цеха.
Любопытные образцы попали однажды в руки ученых. Да еще откуда! Из
заоблачной дали, где сильно разрежен воздух и где устойчиво держится холод.
Этими образцами оказались.., грибы. Конечно, не те, что встречаются в лесу,
а их споры, которые собрал исследовательский шар-зонд, побывавший на высоте
33 тыс. м.
Разумеется, прежде чем обнаружить грибные зачатки в стратосфере, их
прародителей нашли на Земле.
В истории не отмечено имя первого грибника, не обозначены день и год,
когда он попробовал на вкус лесные дары. Вероятнее всего, это был обладавший
завидным любопытством человек из числа собирателей. Жили, оказывается, в
свое время такие люди, которые в отличие от земледельцев и скотоводов, не
научившись еще возделывать культурные растения или ухаживать за домашними
животными, брали для пропитания червей и улиток, жуков и бабочек, дикие
плоды и ягоды...
Во всяком случае, известно другое.
Дотошные археологи установили, что некоторые древние народы имели
вполне определенное представление о грибах. Доказательства - изображения
этих своеобразных растений, обнаруженные на стенах храмов майя в Америке и
скальных плитах в Чукотском Заполярье.
Интересны в этом отношении и сведения древнегреческого
естествоиспытателя и философа, одного из первых ботаников Теофраста. Он