"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить
яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3
часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
ности по вкусу, 200г. вина.

8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через
сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить
в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю,
сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного
песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло-
ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох-
лажденной газированной или минеральной водой.


9. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН

9.1. Плодово-ягодные вина.


Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного
сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные
соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие
вина - сахар.


9.2. Тара и оборудование.


Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал-
лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и
квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты-
вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.


9.3. Приготовление закваски.

Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх-
ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды
малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в
бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.