"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

7.1. Кофе мокко по-турецки

этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким,
сладким, очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и
доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять
ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это
проделывается раза 3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и
вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так
кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до
кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще
раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо
ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и
стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе
кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.

7.2. Кофе по-турецки с яичным желтком

продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину
взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в
горячем и охлажденном виде.

7.3. Кофе мокко по-арабски

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд
поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток
взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать
и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

7.4. Кофе "африка"

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка
какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк