"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

рекомендуется.
Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут
храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета, их и
следует приобретать.
Сухие продукты - муку, крупу, макароны, сахар, соль - можно покупать
на несколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в стеклянных или
фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении (в шкафу или на полке).
В кухонном шкафу всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу и другие
приправы: перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех. Они
занимают немного места и хорошо сохраняются.
Холод, как известно,- лучшее средство сохранять продукты в течение
длительного времени в свежем состоянии.
Для хранения продуктов в домашних условиях промышленность выпускает
небольшие, весьма удобные холодильные шкафы, охлаждаемые при помощи спе-
циальной машины, которая работает электричеством. В шкафу автоматически
поддерживается необходимая для хранения продуктов температура.
Холодильный шкаф рассчитан на хранение двух-трехдневного запаса про-
дуктов, необходимых для семьи в 4-5 человек.
Кроме того, в шкафу можно приготовить лед. Для этого в испарителе ма-
шины устроено специальное отделение.
В особых металлических ящичках можно охладить воду, желе, фруктовые
соки.
В летнее время рекомендуется применение и небольших комнатных ледни-
ков с закладкой в них натурального или искусственного льда, или, в край-
нем случае, маленького бачка с крышкой для кратковременного хранения на
льду небольшого запаса продуктов.

ПЛИТА И НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Газовая плита наиболее экономична и дает возможность быстро пригото-
вить пищу; она требует постоянного (несложного) ухода - прочистки, регу-
лирования и т. п. Главное же при пользовании газом - это точное и стро-
гое соблюдение установленных правил пуска газа в плиту, зажигания горе-
лок, регулирования силы пламени, прекращения горения и пользования духо-
вым шкафом.
Как только начнется кипение, пламя надо убавить и готовить на слабом
огне, так как в этом случае сильное пламя бесполезно увеличивает расход
газа, не ускоряя приготовления пищи.
По окончании пользования плитой и, особенно, на ночь все краны (в том
числе и кран на газопроводе) тщательно закрыть.
Дровяную плиту в целях экономии топлива и для лучшего нагрева нужно
регулярно прочищать от золы и сажи. Дрова для плиты следует пилить по
размеру топки и колоть крупно, чтобы в течение более длительного времени
поддерживать нагрев шкафа и поверхности плиты.
При отсутствии газовой плиты для приготовления пищи (в качестве допо-
лнения к дровяной плите) пользуются нагревательными приборами - керосин-
кой, примусом, керогазом или электроплиткой.
Керосинка является наиболее простым и распространенным прибором. Пе-
ред пользованием надо отрегулировать фитили так, чтобы горение шло нор-
мально - светлым пламенем, без копоти.