"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

всего засыпать слоем золы или песка.
Выносить ведро нужно не реже одного раза в день, не оставляя кухонных
отходов на ночь, так как в теплом помещении, особенно летом, они могут
стать источником заражения.
Нужно регулярно (раз в 5-10 дней) промывать мусорное ведро дезинфици-
рующим раствором (в крайнем случае керосином).
Место под кухонной раковиной можно превратить в небольшой шкафик с
дверкой и хранить в нем мусорное ведро, а также другие мелкие предметы,
служащие для уборки помещения. Наиболее целесообразно складывать мусор в
ведро с откидной крышкой и ножной педалью.
Для предохранения от мух в летнее время окна кухни защищают сеткой
(или марлей), натянутой на легкую деревянную рамку, вставленную в налич-
ник окна.
Кухня ни в каком случае не должна одновременно служить и жилым поме-
щением. Хранение верхней одежды и каких-либо других вещей, не имеющих
отношения к приготовлению пищи, также недопустимо. Не следует заходить в
кухню в верхней одежде и галошах.

ПОМЕЩЕНИЕ КУХНИ

Помещение кухни должно быть светлым и легко вентилируемым. Хорошо,
если стены или панели покрыты керамиковыми плитками или выкрашены масля-
ной краской. Еще более гигиенично, если пол также выстлан плитками или
покрыт линолеумом, либо выкрашен масляной краской. При таких условиях
помещение кухни легче мыть и содержать в чистоте.
Помимо естественного света в кухне необходимо иметь хорошее искусс-
твенное освещение, чтобы в вечернее время свободно приготовлять пищу;
при этом должны быть освещены как кухонный стол, так и плита или место,
где установлены нагревательные приборы.
Кухонный стол, шкаф и другое оборудование кухни размешают так, чтобы
удобно было работать и можно было доставать кухонную утварь без лишних
движений.
Удобно пользоваться столом размерами, примерно, 125 х 80 см, со шка-
фом для хранения посуды. В кухонном столе, особенно в его крышке, не
должно быть щелей, так как в них забиваются пыль и грязь, которые трудно
вычистить; они могут служить источником загрязнения продуктов. Лучше
всего окрасить стол белой эмалевой краской или покрыть его клеенкой.
Очень полезны в кухне часы, так как соблюдение сроков варки, тушения,
выпечки, жарения крайне важно.
Желательно также иметь весы, чтобы брать продукты точно по норме,
указанной в рецептуре.
Для каждого из предметов кухонного инвентаря (посуда, хозяйственные
приборы), как и для небольших запасов продуктов, специй и проч., на кух-
не выделяют постоянное удобное место, чтобы при приготовлении кушаний не
терять времени на разыскивание нужного предмета.

ЗАПАСЫ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ

В домашних условиях сохранять продукты, особенно при отсутствии холо-
дильного шкафа, весьма трудно; поэтому делать значительные запасы их не