"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

У свежей вишни или абрикос удалить косточки, консервированные ягоды
откинуть на дуршлаг. Наполнить лепешки теста начинкой, добавить сахар.
Сварить вареники в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того, как
вареники всплывут, вынуть их шумовкой, ополоснуть под проточной водой и
разложить на большом плоском блюде. Подавать с медом.

МАРИНОВАННЫЕ ГОЛУБЦЫ

> 1кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 500 г пастернака, 300 г
чеснока, соль по потребности.
У вилка капусты вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде 3-5
минут, немного охладить и разобрать на листья. Морковь и пастернак очистить
и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить, смешать все вместе.
Накрутить небольшие голубцы с этой начинкой, полотно уложить в кастрюлю и
залить кипящим рассолом - 1 ложка соли на 1 литр воды. Сверху положить
небольшой гнет, поставить в прохладное место на 2 суток, затем можно
подавать к отварному картофелю или макаронам.
Для быстрого приготовления можно бланшировать морковь и пастернак,
сделать такие же голубцы, но залить кипящим маринадом - на 1 л воды, 1,5
стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 2 ст. ложки соли. Через 2-3 часа
можно подавать на стол.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА

> 1,5 кг рыбы, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 100 г репчатого
лука, 2 шт. лавровых листа 6 шт. душистого перца горошком, 1 яйцо, 1 ст.
ложка уксуса, 30 г желатина, соль по вкусу.
Рыбу (судак, осетрина, стерлядь) почистить, отрезать голову, плавники,
хвост. Сварить бульон из этих частей, добавить очищенные целые морковь,
корень петрушки, лук. Филе нарезать порционными кусками и осторожно положить
в кипящий бульон, дать закипеть и сразу убавить огонь, так чтобы рыба
варилась в не кипящем бульоне, тогда она не будет распадаться. Посолить,
добавить лавровый лист и перец горошком, варить до готовности 15-20 минут,
вынуть рыбу и разложить на плоском блюде остывать. Залить горячим бульоном
(примерно 0,5 стакана) желатин для набухания.
Бульон продолжать варить, чтобы вода выпарилась, и осталось примерно 1
л бульона. Взбить яичный белок с уксусом, влить в кипящий бульон, дать
закипеть и выключить огонь. Когда белок осядет процедить бульон, добавить
разведенный желатин и растворить его полностью. В высокое широкое блюдо
налить половину бульона и поставить в холодильник застывать. На застывший
бульон разложить ломтики рыбы украсить по желанию морковью из бульона,
маслинами, кружком отварного яйца или зеленью, затем залить второй половиной
полузастывшего бульона, поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

РЫБА ТУШЕНАЯ

> 2-2,5 кг рыбы, 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г пастернака,
100 г корня петрушки, 300 г помидоров, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа,
соль, перец, специи по вкусу.
Рыбу (толстолобик, лещ или другая рыба с большим количеством костей)